Erhard : fabrication d'une bûche glacée de Noël

Pour les crèmes glacées, le mélange est une base de crème anglaise. Ici à vanille, le mélange est produit à l’étage au dessus et coule dans des fûts où ils sont maturés pendant 12 à 24 heures pour exprimer tous les arômes

Chaque mélange est ensuite acheminé via un tube vers des fûts de refroidissement

Les mélanges épaissis et refroidis sont ensuite insérés l’un après l’autre dans un moule plastique selon les recettes, par exemple ici une glace framboise et une glace vanille

Remplissage du moule

Les bûches glacées au froid profond puis à -28°

Les bûches sont démoulées après court trempage du moule dans l’eau chaude et vont ensuite sur un tapis au local de finition

Chaque bûche reçoit plusieurs décors, ici la crème chantilly de côté avec l’application d’un décor traditionnel de poudre de chocolat

Pochage de la crème appliquée à la main autour de la bûche grâce à une poche à douille

Enfin, les petits sujets et autres décors. Pour fabriquer cette bûche de Noël il faut environ 35 composants différents.

Encore un passage au froid et la bûche sort de la zone alimentaire protégée pour se rendre dans le local de conditionnement

Les bûches emballées rejoignent ensuite une caisse américaine, prête à être expédiée. Le rythme de fabrication est de 1200 bûches par tranche de 7 heures de travail.