Une nouvelle page pour la brasserie-restaurant La Fabrique à Wesserling
Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 23 décembre 2024
Il est l’emblématique restaurant de Wesserling et il vient de débuter une nouvelle histoire. En septembre 2024, Cindy Fazio et Christophe Kragen ont repris le Restaurant La Fabrique avec la volonté de le rendre incontournable dans le secteur.
Vendeuse en boulangerie au cœur de Mulhouse pendant cinq ans, Cindy Fazio travaille ensuite deux ans au Café des Arcades aux côtés de sa sœur. Toutes ces années, elle nourrit le rêve de créer son propre bar à cocktails accompagnés de planchettes à base de produits locaux et de qualité. Et puis l’opportunité de reprendre Le restaurant La Fabrique s’offre à elle. « Et depuis le 15 septembre, c’est à nous », se réjouit-elle. Cindy Fazio est Présidente de la structure et Christophe Kragen, son compagnon, Directeur Général.
« Je veux que l’on se sente comme à la maison »
En arrivant, elle revoit toute la décoration. Un mélange de bois et d’éléments de type industriel, pour un rendu des plus chaleureux. « C’est un endroit qui me ressemble. Je veux que l’on se sente comme à la maison ». La Fabrique c’est une capacité de 130 places assises. À la reprise, Cindy Fazio a conservé l’équipe telle qu’elle était. « Et nous recherchons encore une personne en cuisine et une autre pour le service », souligne-t-elle.
Des cocktails beaux et bons
Les cocktails se sont bien évidemment invités à sa carte. Des cocktails visuellement travaillés et mis en valeur par des bonbons et des pailles originales. À travers ses cocktails, la jeune femme cherche à provoquer l’effet « Wahou ». Des cocktails qui s’adressent à tous, hommes comme femmes. « Et pour chaque apéritif, j’offre des bretzels en accompagnement. Ce n’est pas grand-chose, mais cela me fait plaisir de leur offrir de quoi grignoter. » La jeune femme cherche à élargir sa clientèle à la jeune génération. « Notre avenir, c’est les jeunes, il faut les écouter et leur proposer un concept dans lequel ils se retrouvent ».
Un lieu qui se veut intergénérationnel
Cindy travaille également sur sa cible jeune à travers sa carte de restaurant. « J’aimerais y intégrer un cordon bleu fait maison avec beaucoup de fromage, ainsi qu’un hamburger à prix attractif. » La jeune femme n’oublie pas pour autant les clients de la première heure, en conservant les plats traditionnels de la maison, tout en créant des événements, pour tisser des liens avec les locaux, à l’instar de la fête de la Saint-Nicolas, début décembre. Une soirée qui a bien évidemment mis à l’honneur le mannala, accompagné de mandarines, de vin chaud et de chocolat chaud. Là encore, comme à la maison. Un parc pour les enfants tout en bois est également en cours d’élaboration. Il complètera les sets de table à crayonner déjà en place.
Des planchettes à base de produits frais et locaux, pour les petites faims après 21h30
La Fabrique devrait évoluer davantage encore au fil du temps, mais toujours dans cet esprit intergénérationnel. Et Cindy Fazio n’a pas oublié son concept premier. Celui du bar à cocktails. Un endroit dont les contours sont déjà nets dans sa tête. « Ce serait un petit bar dans lequel les gens pourraient déguster de la charcuterie, déguster du vin, le tout accompagné de musique. Les entendre papoter, rigoler… ». Des planchettes que Cindy Fazio propose déjà. « Si des clients poussent notre porte à 21h30, je tiens à ce qu’ils aient à manger. » Des planchettes réalisées à partir de produits frais et locaux en provenance des fermes alentours.
Emilie Jafrate
Légende : Cindy Fazio et Christophe Kragen ont à cœur de développer leur Fabrique.
La Fabrique
Parc de Wesserling – Ecomusée Textile
18, rue de Ranspach
68470 Husseren-Wesserling
03 89 28 05 11
Facebook : Brasserie La Fabrique