
Les Domaines Qui Montent Mulhouse de Jérôme Madenspacher, le cocon hybride des Epicuriens
Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 8 mars 2024
Restaurant, épicerie et cave à vin à la fois, les Domaines qui Montent est un lieu hybride. Un cocon pour Epicuriens, installé depuis 2015 au coeur de Mulhouse. Une « cave à manger » comme se plaît à le nommer son gérant, Jérôme Madenspacher.
Ce lieu est le fruit d’une reconversion. Après vingt années passées au coeur de la grande distribution, Jérôme Madenspacher avait des envies de changement. Sa rencontre avec le réseau Les Domaines qui Montent en 2014 finit de le convaincre. Tout s’enchaîne alors très vite. Un an plus tard, après s’être déjà implanté sur Caen, Lyon ou encore Paris, Les Domaines qui Montent s’installe à Mulhouse. « Lorsque l’on parle franchise, on s’imagine des boutiques identiques, or, pas du tout, souligne Jérôme Madenspacher. Nous fonctionnons en réseau, oui, nous bénéficions de la force de la structure, mais nous sommes libres dans nos choix. Chaque boutique a sa propre identité ! »
Force de proposition
Epicerie, cave à vin et restaurant à la fois… Ce lieu hybride, Jérôme Madenspacher se plaît à le nommer sa ‘’cave à manger’’. Un univers dans lequel se mêlent des produits de producteurs sélectionnés avec soin, qu’ils soient solides ou liquides, sans oublier les petits plats maison. Le cocon des Epicuriens par excellence, en somme. « La France propose une qualité gastronomique que l’on ne trouve nulle part ailleurs, sourit le gérant. Je me suis tout de suite senti à l’aise avec les produits. » Et tous ont pour point commun d’être des produits de partage. Jérôme Madenspacher est toujours en quête de pépites. Par le réseau Les Domaines qui Montent et sa convention parisienne bi-annuelle, par les rencontres personnelles. Chaque membre du réseau est en effet force de proposition. « Nous avons ainsi référencé les terrines de gibier réalisées par Nemrod, à Fréland, en Alsace. »
Des repas sans chichis, comme à la maison
Parti d’une feuille blanche, à tâtons, le gérant a écrit l’histoire des Domaines qui Montent Mulhouse avec sa clientèle. Et la restauration a pris une place très importante dans le concept. De quatre tables seulement la première année, Jérôme Madenspacher peut désormais accueillir jusqu’à 40 couverts. À la carte, des plats traditionnels, que l’on ne prend plus forcément le temps de cuisiner aujourd’hui chez soi, à l’instar de la blanquette de veau ou du cassoulet, par exemple. « Ce sont des plats en sauce, généreux, mijotés, gourmands, de partage. Nos terrines par exemple, nous les posons sur la table, tout comme le pot de cornichons. » Ici, on y mange sans chichi, comme à la maison. Et le plateau de fromages est d’ailleurs emblématique de cet état d’esprit. « Nous le déposons tout entier sur la table, avec le couteau. La première fois, nos clients sont surpris. L’idée est qu’ils se servent comme ils veulent. »
Privatisé pour des événements d’entreprises
Installé Place de la Paix, en plein coeur de Mulhouse, Les Domaines qui Montent bénéficie d’une place stratégique, et d’une clientèle très éclectique. Il y a celle de type « affaires » mais aussi les salariés des alentours, le midi en semaine. « Nous n’avons qu’un plat du jour. Ils savent que c’est simple mais efficace, ce qui leur laisse le temps de manger et de discuter. » Le public du samedi est davantage familial avec, régulièrement, de grandes tablées de cinq à huit personnes. » Les 130m2 de boutique/restaurant peuvent également être privatisés pour des événements d’entreprises ou alors intervenir hors de leurs murs, aussi. « Nous proposons des buffets dinatoires à base de charcuteries, fromages, poissons, sans oublier le vin qui va avec. » Les Domaines qui Montent ce sont également des soirées thématiques. Dédiées au vin mais aussi à un produit en particulier. En février par exemple, la star n’est autre que la truffe.
Goûter le vin à prix cave à table et l’emporter sans droit de bouchon
Côté vins, la marque de fabrique des Domaines qui Montent reste les petits vignerons. Le réseau a d’ailleurs été créé par des vignerons bourguignons dont l’idée était de se regrouper pour vendre dans les villes, tout en évitant de rentrer dans des systèmes de distributeurs. « Leur objectif était de monter à la capitale. C’est de là que provient le nom », précise encore Jérôme Madenspacher. Ce qui n’empêche pas à la boutique/restaurant mulhousienne de proposer de grandes cuvées. Un choix large et diversifié côté goût, mais aussi budget, avec des bouteilles de six, à plus d’une centaine d’euros. « Et parce que nous sommes boutique et restaurant, nos clients peuvent venir goûter le vin à table, à prix cave, et l’emporter sans droit de bouchon ! »
Un authentique commerce de centre-ville
Neuf ans après le début de l’aventure Les Domaines qui Montent, Jérome Madenspacher voit l’avenir de sa « cave à manger » dans l’épicerie. Une épicerie à étoffer, sans oublier la consolidation de la partie liquide. Une chose est sûre, les Domaines qui Montent Mulhouse ont su s’imposer comme un authentique commerce de centre-ville, proche des gens, et à l’écoute de leurs envies.
Emilie Jafrate
Photo : Issu de la grande distribution, Jérôme Madenspacher décide de changer de cap professionnel. C’est ainsi que naît « Les Domaines qui Montent » à Mulhouse. Une adresse incontournable installée place de la Paix, depuis 2015.
Les Domaines Qui Montent
6 bis Place de la Paix – 68100 Mulhouse
03 89 36 34 69
ldqm-mulhouse.fr
Facebook : Les Domaines Qui Montent Mulhouse