Hôtel Restaurant SPA Au Soleil – Trois générations, une histoire toujours en mouvement, une âme intacte

Depuis 1960, trois générations se succèdent à la tête de l’Hôtel Restaurant SPA Au Soleil, à Wettolsheim. Agrandissements, nouveaux équipements, cuisine repensée… La maison familiale n’a cessé d’évoluer sans jamais renier ce qui fait son identité : le goût du terroir, la convivialité et l’esprit de famille.

Chez les Schilling, la restauration se transmet de génération en génération, chacune apportant sa pierre à cette institution de Wettolsheim. L’histoire débute en 1960 avec Marie-Madeleine Dietrich. « Mes grands-parents cherchaient à acheter une maison dans le village. La seule bâtisse disponible était le bar du village, se souvient Guillaume, représentant de la troisième génération. Ils ont développé les lieux en restaurant, avec quelques chambres côté hôtel. »

Une maison qui n’a cessé de grandir
Claudine et André Schilling prennent ensuite la relève et font, à leur tour, évoluer l’établissement. Après son apprentissage, Guillaume rejoint ses parents. C’était il y a vingt ans. Il accompagne les premières transformations de l’établissement : l’ajout d’un sauna et d’un spa, puis un premier agrandissement rendu possible par le rachat de la maison voisine, afin de créer une salle de petit déjeuner. Une piscine est également installée et l’ensemble de l’établissement mis aux normes pour les personnes en situation de handicap. Guillaume Schilling lance ensuite un second agrandissement en rachetant la maison d’un autre voisin. Entièrement rasée, la bâtisse laisse place à une nouvelle salle de restaurant. Récupération des eaux pour l’arrosage, climatisation réversible, panneaux solaires… Éco-conçu, le restaurant offre désormais 1 000 m² d’espace et porte sa capacité totale à plus de 90 couverts. La cuisine a, elle aussi, été construite sur mesure, tandis que l’hôtel est passé de 11 à 32 chambres.

Le terroir comme héritage, la créativité comme horizon
Faire de la restauration son métier a sonné comme une évidence pour Guillaume, qui baigne dans cet univers depuis sa naissance. La grande spécialité de la maison reste le gibier, décliné au fil des saisons : chevreuil, sanglier ou cerf, proposés en civet, en pâté en croûte ou encore en jambon fumé. Les salaisons sont réalisées maison. La carte fait également la part belle aux plats du terroir et aux grands intemporels : bouchées à la reine, tête de veau, bœuf gros sel ou encore choucroute. Côté desserts, la torche aux marrons rencontre un véritable succès dès son retour sur la carte. Une gourmandise que les habitués attendent chaque année. « Mais nous allons faire évoluer notre cuisine au fil du temps, avec des propositions plus créatives », sourit Guillaume. Certaines traditions, en revanche, ne sont pas près de disparaître : dans l’ancienne cuisine, Claudine continue de préparer les brioches et les kougelhopfs maison servis aux clients au petit déjeuner.

Une adresse familiale ouverte à tous
Situé à seulement 2 km d’Eguisheim et à 5 km de Colmar, l’établissement bénéficie d’un emplacement privilégié. De nombreux habitants du secteur sont devenus des clients fidèles. En semaine, l’hôtel accueille beaucoup de commerciaux, mais propose également des soirées étapes aux touristes de passage. L’établissement reçoit aussi les entreprises grâce à une salle de séminaire dédiée, pouvant accueillir de 20 à 24 personnes et disposant de tous les équipements nécessaires. « Elle est désormais à l’écart et nous sommes capables de créer un événement sur mesure, avec une visite de cave, par exemple. » Au Soleil cultive avant tout une ambiance familiale. Une équipe d’une douzaine de personnes entoure aujourd’hui les Schilling : six collaborateurs en cuisine, plonge comprise, quatre en salle aux côtés de Claudine et André, ainsi que trois salariés côté hôtel, dont une personne chargée de la réception. Au fil des décennies, Au Soleil a poussé les murs, multiplié les chambres et modernisé ses équipements. Mais derrière chaque agrandissement demeure le même fil conducteur : l’esprit de famille, transmis avec passion d’une génération à l’autre.

Emilie Jafrate

Hôtel Restaurant SPA Au Soleil
20, rue Sainte-Gertrude – Wettolsheim
03 89 80 62 66
hotel-restaurant-au-soleil.fr
Facebook: Hôtel Restaurant au Soleil Wettolsheim