Twist Cake, le food truck des gourmands particuliers et professionnels, par Fanny Relange

Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 30 octobre 2023

Twist Cake est l’alternative aux déjeuners, goûters ou buffets d’entreprises classiques. Depuis octobre 2020, Fanny Relange propose des kurtos garnis – version salée mais aussi sucrée – pour une pause 100% gourmandise.

Issue de la boulangerie / restauration, la jeune femme a travaillé au cœur d’une chaîne et puis des soucis de santé l’ont forcée à se poser et re-penser son avenir professionnel. C’est là qu’elle croise le chemin du kurtos. Une spécialité hongroise que lui fait découvrir une amie d’origine roumaine. Impossible d’y résister, une fois goûté, c’est adopté ! Fanny Relange décide d’importer le kurtos en Alsace, après être allée vadrouiller dans les pays de l’Est à la découverte de cette spécialité gourmande. Un voyage duquel elle ramène également une roulotte.

La bonne recette et le bon mouvement

Avant de lancer son food truck aux accents hongrois, il a fallu du temps et de la patience… Quelques mois pour trouver le bon goût et le bon mouvement. « Les premiers avaient du goût, mais la texture n’y était pas du tout », se souvient-elle, tout sourire.  Pour donner cette forme de cheminée au biscuit, il faut en effet rouler la pâte. Une pâte 100% maison. « Je suis amatrice de pâtisserie, j’ai fait comme d’habitude, j’ai appris et peaufiner le geste via YouTube », sourit-elle.

Façon salée ou sucrée

Le kurtos, c’est un biscuit moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. S’il n’est qu’en version sucrée dans les pays de l’est, Fanny Relange le décline façon salée. Son bestseller reste le kurtos ‘’hot dog’’, gratiné, aux herbes de Provence, agrémenté d’une saucisse d’Alsace. Fanny Relange propose également une édition limitée par saison. En été, elle est composée de bibalaskaes, en hiver, de raclette et de jambon cru. Sucre cannelle, chocolat ou encore pommes caramélisées maison composent la carte dans sa version sucrée. Fanny Relange se plaît à élaborer des recettes éphémères à base de fruits de saison mais aussi de crème glacée.

Version combi bleu pour les événements professionnels

Installée la semaine dans la zone commerciale Karana à Wittenheim, Twist Cake a su conquérir le palais de toutes les générations. Les 25/45 ans d’abord, puis les personnes âgées, sans oublier les fidèles qui s’autorisent une pause gourmande attirés par l’odeur qui émane du food truck entre deux magasins. Il n’est d’ailleurs pas rare pour Fanny d’avoir de la compagnie les après-mi-dis. «  Certains se mettent à la petite fenêtre sur le côté, ils regardent, ils discutent…  » Les soirs et week-ends, au fil des événements, la jeune femme prend le volant de son combi bleu électrique. « C’est le bémol de mon activité. J’aimerais embaucher une personne au moins à mi-temps. Seule, je dois réduire mon temps de présence la semaine à Wittenheim  pour assurer les événements », explique-t-elle. Des événements jusqu’à 250 personnes.

De nouvelles recettes en cours d’élaboration

Twist Cake séduit en effet de plus en plus les entreprises qui n’hésitent plus à faire appel à ces effluves hongrois pour leurs événements spéciaux. Fanny Relange est par exemple partenaire des Mulhousiennes depuis trois ans. Elle se dé-place dans toute l’Alsace et même au-delà. Elle a notamment participé à deux reprises au plus gros festival de food trucks français du côté de Poitiers. «  Mon objectif n’est pas de m’agrandir de trop. J’aimerais déjà pouvoir ouvrir toute la semaine à Wittenheim, conserver mes deux food trucks et continuer à faire du terrain. » Du terrain et de la cuisine. Fanny Relange a plein d’idées recettes en tête. Des idées qu’elle teste sur place, dès qu’elle a le temps. « Pour les faire goûter, j’appelle mes amis, qu’ils passent ici, à Wittenheim. Je goûte moi aussi toutes mes recettes. Je ne suis pas fan par exemple du saumon, mais j’ai tout de même testé. » Twist Cake n’a pas fini de régaler les papilles des grands et des petits !

Emilie Jafrate

Photo : Si vous sentez de bonnes odeurs de gourmandises briochées, alors vous n’êtes pas loin de la roulotte Twist Cake. L’occasion idéale de goûter le kurtos maison, façon Fanny Relange, versions salées ou sucrées.

Twist Cake
Du mercredi au samedi zone Karana,
Rue de Soultz, à Wittenheim
06 77 71 45 24
Facebook : Twist Cake