L’âme de l’artisan

Une douzième boulangerie Wilson a ouvert ses portes, le 4 octobre dernier, à Illzach- Modenheim.

Patrick Riclin

 « Créé en 2004, notre concept repose sur le respect du pain de tradition. Nos farines ne contiennent aucun améliorant et nous privilégions une fermentation longue avec peu de levure » précise Patrick Riclin, le directeur général de cette enseigne hautrhinoise.

Son succès repose aussi sur sa capacité d’innovation. Depuis 2011, les boulangeries Wilson proposent, entre autres, des pains bio et diététiques. « Ce sont, certes, des secteurs de niche mais nous avons tenu à développer notre gamme afin d’évoluer et satisfaire le client à l’affut de nouvelles saveurs » explique le sexagénaire.

Ce dernier dirige seul – « et avec passion » précise-t-il – cette entreprise de plus de 180 salariés. « Je veille à voir l’ensemble de mes équipes au moins une fois par semaine. Le contact permet de renforcer la cohésion du groupe et d’éviter les conflits » explique Patrick Riclin qui prépare, pour 2013, l’ouverture de trois nouveaux magasins.

Inès Lazibi

Contact : Boulangerie Wilson,  43 rue de Sausheim à Illzach
03 89 42 51 80 – www.boulangerie-wilson.com

Ouvert du lundi au vendredi de 4h45 à 19h30,  le samedi de 5h30 à 17h et le dimanche de 5h30 à 12h30


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Béatrice Fauroux

Fondatrice et rédactrice en chef

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Commerces

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