Pâtisserie By Mel à Saint-Louis, l’adresse gourmande pleine de peps, façon Mélanie Hirtzlin

Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 7 mai 2025

En reprenant la pâtisserie Bauer au départ en retraite de ses gérants en 2021, Mélanie Hirtzlin a bouclé la boucle. Elle installe petit à petit sa touche. Pâtisserie By Mel est une enseigne gourmande et pleine de peps, à l’image de sa gérante.

C’est dans ces mêmes murs, quelques années plus tôt, que Mélanie Hirtzlin passe son CAP chocolatier-pâtissier-glacier. Après une parenthèse en Suisse, la jeune femme finit par retrouver les Bauer. « Une place s’était libérée au sein de leur équipe », se souvient-elle. Elle gagne sa place, ainsi que la confiance des dirigeants. Lorsque les Bauer décident de passer la main, Mélanie Hirtzlin est idéalement placée pour en assurer la reprise, dès décembre 2021.

Un lieu rénové et une nouvelle identité

Pour son projet, Mélanie Hirtzlin a souhaité allier modernité et confort. Après des travaux de rénovation, elle a repensé la circulation à l’intérieur de sa boutique pour offrir une expérience plus agréable à ses clients. « Nous avons investi une somme conséquente et avons trouvé un véritable soutien auprès de la Caisse d’Epargne, qui a été à l’écoute de notre projet », confie-t-elle. Le changement de nom pour Pâtisserie By Mel symbolise parfaitement cette nouvelle ère. Mélanie a su conserver les recettes originelles de la pâtisserie, tout en y apportant des touches modernes, notamment en modifiant la texture des mousses et des crèmes pour une meilleure tenue face aux variations climatiques.

Des créations gourmandes aux associations audacieuses

Chez Pâtisserie By Mel, l’authenticité et la créativité sont de mise. Tout est fait maison, des glaçages aux fourrages. Parmi les classiques qui perdurent, on retrouve le Gâteau Verger, avec son fond de meringue aux amandes, sa crème au kirsch et ses fruits frais, un dessert qui combine croustillant, fondant et légèreté. Le Brie et le Suprême (composé de meringue aux amandes et de crème au beurre praliné) font également partie des incontournables. Mais ce qui caractérise vraiment le travail de Mélanie, c’est son amour pour les associations peu communes de produits : « J’aime mélanger des produits classiques avec des éléments un peu plus originaux », raconte-t-elle. Cela donne naissance à des créations comme le Saint-Honoré By Mel, composé de framboises au poivre d’Andaliman et de mousse à la vanille, pour une touche de piquant et de peps.

Des éphémères pour renouveler l’offre et surprendre la clientèle

L’un des secrets du succès de Pâtisserie By Mel réside dans la variété de son offre. Mélanie et son équipe de quinze personnes proposent une carte annuelle qui est régulièrement renouvelée avec des créations éphémères tous les trois mois, pour éviter la lassitude des habitués. « Nous laissons carte blanche à l’imagination de l’équipe. Nous regardons ensemble les améliorations et validons les idées », précise-t-elle. La pâtisserie bénéficie d’une clientèle très diverse  : des habitués qui viennent chercher leur pain avant de filer au bureau, des actifs qui passent leur pause déjeuner sur place, ou encore des retraités et télétravailleurs qui viennent se détendre avec une pâtisserie. Certains clients suivent le parcours de Mélanie depuis ses débuts, et chaque visite est une manière pour eux de l’encourager à continuer.

Des projets de développement : snacking et plats du jour

Pâtisserie By Mel prévoit le lancement de son nouveau site internet. Mélanie rêve également de pouvoir offrir des plats du jour à ses clients, une nouvelle activité qui nécessitera des investissements pour adapter son laboratoire. « Au début de ma carrière, je voulais soit ouvrir une pâtisserie, soit un restaurant. Je suis heureuse d’être sur le chemin de la pâtisserie, mais j’aimerais un jour proposer une autre façon de cuisiner, dans une ambiance bistrot conviviale, avec évidemment de bons desserts », avoue Mélanie. Pour le moment, la pâtisserie réalise également des prestations extérieures en collaboration avec la boucherie charcuterie Eckert d’Hégenheim, avec des créations salées et des mignardises qui font le bonheur des clients lors de divers événements. Pâtisserie By Mel s’impose donc comme une adresse où l’authenticité se marie avec la modernité et la créativité. Si vous êtes à la recherche d’un petit coin de douceur et de gourmandise, c’est ici que ça se passe !

Emilie Jafrate

Légende : Pâtisserie By Mel est une enseigne à l’image de Mélanie Hirtzlin. Formée par les Bauer, elle a repris cette institution ludovicienne fin 2021 pour en faire un petit coin de douceur et de gourmandise.

Pâtisserie By Mel
74 rue de Mulhouse – 68300 Saint-Louis
03 89 67 29 94
patisserie-bymel.fr