Opération Climat Gourmand du 2 au 23 juin sur Mulhouse et environs

Cette année 18 restaurateurs s’engagent sur Mulhouse et environs en proposant des plats durables et savoureux. Initiée en 2010, l’opération « Climat Gourmand » s’inscrit dans le cadre du Plan Climat et du volet consommation responsable. Elle se déroule du 2 au 23 juin avec pour objectif de sensibiliser les restaurateurs et le grand public à l’impact de leurs choix alimentaires quotidiens sur le changement climatique et le développement de l’économie locale. 

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Le principal message est le suivant : consommer de manière saine, responsable en privilégiant des produits locaux et de saison tout en se faisant plaisir.

Climat Gourmand, l’opération

En prenant part à l’action, les restaurateurs s’engagent à proposer un ou plusieurs plats, déclinés ou non sous forme de menus, élaborés de manière à respecter au moins 3 principes parmi les 5 suivants :

  • cuisiner des denrées fraiches (80% minimum) en limitant l’utilisation de produits surgelés,
  • privilégier l’approvisionnement auprès de producteurs locaux,
  • utiliser exclusivement des aliments de saisons,
  • privilégier des produits issus de l’agriculture biologique : 30% minimum,
  • proposer des plats végétariens, ou du moins, éviter la préparation de viandes rouges et privilégier la volaille, le porc ou le gibier ou le poisson (présentant un label de qualité officiel et produite localement si possible).

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Afin de mettre en pratique les principes d’action de l’opération, différents outils sont distribués aux restaurateurs comme des Gourmand’Box.

Les restaurateurs peuvent proposer aux clients n’ayant plus assez d’appétit pour terminer leur plat, de leur emballer dans une boite à emporter en carton recyclé et recyclable. Les Gourmand’Box ont été plébiscitées par une majorité de restaurateurs lors de l’opération 2014. Elle sera proposée sous 2 formats cette année pour faciliter l’emballage de certains produits plus volumineux.

18 restaurateurs participants

Les 15 anciens restaurateurs (dont certains engagés depuis 2010), renouvellent leur participation :

  • –  Aux Caves du Vieux Couvent – restaurant gastronomique de cuisine de marché dont le chef est Phillipe Thuet.
  • –  Il Cortile – restaurant gastronomique italien dont le gérant est Stefano D’onghia.
  •  La Brasserie Flo – cuisine de bistrot dont le directeur de la restauration est Guillaume Watripon, maitre restaurateur
  • –  La Cant’in – cuisine moderne dont les gestionnaires sont Cyrille Odou et Jonathan N’DIONE le gestionnaire est Mathieu Laurent.
  • –  La Tambouille de Naimbus – bar à soupe bio et végétarien dont la gestionnaire est Mireille Yjaeck.
  • –  Le 4 – cuisine du marché et dont le chef est Lionel Labat.
  • –  Le café Mozart – salon de thé qui réalise également de la petite restauration géré par Michel Bannwarth.
  • –  Le Cellier – cuisine traditionnelle et dont le gérant est Jacky Clemencin.
  • –  Au Canon d’or – cuisine à la fois alsacienne et gastronomique et dont le chef est Gilles Reeb.
  • –  Chez Auguste – cuisine traditionnelle revisitée dont le chef est Luc Chervy.
  • –  La Table de la Fonderie – restaurant « solidaire » dont le gérant est Christian Musslin.
  • –  Le Nelsolino – pizzeria gérée par Mr Hass, maitre restaurateur
  • –  Le Petit Paris – cuisine moderne et fraîche du marché dont le gérant est Mr Schober.
  • –  O2 – bar et petite restauration, géré par Daniel Mostallino.
  • –  L’Auberge du Soleil – Lutterbach, cuisine traditionnelle.


En plus du nouveau partenariat avec le Bretzel Vert, 3 nouveaux restaurateurs qui s’engagent :

  • –  Les Shed’s – Kingersheim, cuisine bio dont le gérant est Dominique Collin.
  • –  Le RG – Mulhouse dont le gérant est Pascal Oswald.
  • –  Le Blues du Homard – Bruebach dont le chef est Vincent Murat

Sarah Meliani d’après Communiqué de Presse Ville de Mulhouse


Informations sur l'auteur :

PORTRAIT BEA

Béatrice Fauroux

Fondatrice et rédactrice en chef

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