
Les viandes fumées « American Style », concept unique en Alsace avec Frank Guillotin de chez Frank’s Smokehouse BBQ à Réguisheim
Édition : Colmar - 26 juillet 2024
De la passion pour les barbecues à l’américaine à l’ouverture d’un restaurant à mi-chemin entre Mulhouse et Colmar, le succès de Frank’s Smokehouse BBQ fait réfléchir son créateur, Frank Guillotin, à un développement du concept.
Pour l’entrepreneur qui a brièvement travaillé dans la restauration il y a une quinzaine d’années avant de rejoindre le secteur de l’immobilier, c’est avant tout la passion des viandes fumées américaines qui a poussé Frank Guillotin à ouvrir son établissement en octobre 2022. « C’est méconnu en Alsace, il s’agit de viandes que l’on fume à chaud à 105°. Le collagène se liquéfie et se répartie dans les fibres ce qui donne l’impression de déguster une viande confite, mais fumée » présente-t-il.
« Un coup du destin »
Ses premiers essais, le désormais spécialiste de l’American Style les a faits en 2013, puis a répété ses recettes, d’abord dans le cadre privé. « En 2020, un membre de ma famille m’a demandé de m’occuper du repas de son mariage pour 80 personnes, et la satisfaction générale m’a donné envie d’aller plus loin ». Frank Guillotin a donc commandé une étude de marché révélant qu’il n’y avait que 4 établissements comme celui qu’il voulait ouvrir, en France. Originaire de Beblenheim, le chef a un jour rencontré le boucher de Réguisheim. « Après avoir discuté, il m’a demandé de tester ma cuisson avec sa viande lors d’une soirée au village. Je suis venu avec mon barbecue américain. Tout le monde s’est régalé et le lendemain, coup du destin, je suis tombé sur une annonce immobilière à Réguisheim. J’ai eu le coup de cœur pour l’endroit dans lequel se trouve mon restaurant aujourd’hui », relate-t-il.
Bilan après deux ans d’activité
Au lancement, Frank Guillotin est naturellement passé par une phase d’observation et a dû s’adapter au métier de dirigeant d’entreprise, il a fait quelques ajustements au niveau de l’effectif et a stabilisé l’activité. « Aujourd’hui, nous avons de bons retours clients, le restaurant est souvent complet à l’avance en fin de semaine et le week-end, nous avons des personnes qui viennent jusqu’à Réguisheim de régions voisines pour déguster nos viandes fumées à l’américaine » se réjouit-il. Fort de ce constat et d’une identité visuelle très forte, l’entrepreneur envisage de développer son concept et mène une réflexion autour de la franchise. « D’abord, j’aimerais des versions de Frank’s Smokehouse BBQ comme celle-ci, c’est à dire de 50m² environ, pouvant être gérées par un couple. Pour passer le cap, il faut trouver des locaux me permettant de lancer un développement régional, avec pourquoi pas des restaurants plus grands à l’avenir. ». Dans le même temps, le chef continue à réfléchir à des évolutions à Réguisheim. « Dans un avenir proche, je vais chercher à faire venir plus de clientèle professionnelle les midis, probablement en proposant des formules » conclut l’entrepreneur haut-rhinois.
Matthieu Frey
Légende : Frank Guillotin, créateur de Frank’s Smokehouse à Réguisheim.
Frank’s Smokehouse BBQ
7 Voie Communale Parc d’activité de l’Ill – Réguisheim
03 67 26 72 84
Linkedin : frank-s-smokehouse-bbq
Facebook : Frank’s Smokehouse BBQ
Insta : frank_s_smokehouse