Le restaurant Côté Cuisine anticipe l’avenir avec son chef, Emmanuel Waltisperger, à Hirtzfelden

Édition : Colmar - 26 juillet 2024

Depuis 2015 et son ouverture, la fibre de Côté Cuisine est la même : elle est locavore, c’est à dire que les produits n’ont pas fait le tour du monde avant d’être préparés. Ils viennent souvent de villages voisins. Emmanuel Waltisperger poursuit l’aventure avec cet ADN tout en préparant l’avenir.

On peut se rendre régulièrement chez Côté Cuisine et être dépaysé à chaque fois parce que les menus du jour sont préparés en fonction des arrivages quotidiens. L’équipe décide le matin même ce qui composera la proposition du midi. La carte, elle, « change toutes les six semaines afin de servir des produits de saison » décante Emmanuel Waltisperger. « On va retrouver des légumes venant de chez Lutz à Biltzheim ou du domaine de Hombourg. Des pommes de terre de Raedersheim, une truite de la pisciculture de Biesheim ou encore des fraises d’Heiteren » énumère-t-il.

Des travaux d’envergure

En plus de son engagement pour des produits locaux, Emmanuel Waltisperger a également élargi son horizon en devenant traiteur il y a quelques années. « C’est un pari sur l’avenir. Je pense que les restaurants de petite taille à prix raisonnables vont disparaître dans le futur à cause du coût, de la diffi-culté à trouver du personnel et de l’implication que ça demande. Je voulais donc lancer un service qui sera encore très demandé dans 15 ans » explique le chef. « Ça s’est bien amalgamé, si bien que notre outil actuel est arrivé à saturation. On s’est donc lancé dans des travaux qui vont doubler la surface de Côté Cuisine ». La salle va passer de sa configuration rectangle actuelle à une forme en L, augmentant ainsi la capacité d’accueil. Le reste du nouveau bâtiment deviendra le laboratoire dédié à la préparation des plats de l’équipe traiteur « Les même aliments, la même cuisine seront proposés au restaurant qu’en service traiteur. Les produits seront juste travaillés différemment pour être adaptés aux déplacements » précise-t-il.

Une expérience riche et internationale

Avant d’ouvrir son propre établissement dans son village d’enfance, l’Alsacien a étudié au lycée Storck à Guebwiller, s’est formé dans la Région, à Paris puis est allé travailler à l’étranger et dans des contextes bien singuliers. « J’ai été chef dans des ambassades ce qui m’a donné de l’expérience dans les réceptions. A Vienne en Autriche, je me suis occupé de cuisiner pour de grands rendez-vous de 5000 personnes parfois » commence celui qui a aussi longtemps travaillé en Afghanistan. « Pour la représentation française à Kaboul, j’ai dû concocter un buffet de fromages à la Française, gérer beaucoup de paramètres comme l’approvisionnement alors qu’il était très difficile d’importer là-bas des choses venant de France, mais ça a réussi » se souvient Emmanuel Waltisperger. Ici aussi, Côté Cuisine a déjà fait ses preuves pour des banquets demandés par des particuliers, des collectivités, ou de grandes soirées organisées par des entreprises. En alliant tradition et innovation, Emmanuel Waltisperger continue de ravir les gourmets tout en se préparant pour l’avenir. En attendant la mise en service de son nouveau bâtiment, nombreux sont les clients qui voudront profiter de la terrasse de ce restaurant au cœur de la plaine d’Alsace en juillet-août.

Matthieu Frey

Légende : Emmanuel Waltisperger, devant le restaurant Côté Cuisine à Hirtzfelden

Côté Cuisine
1 Rue du Schmollgasse – Hirtzfelden
03 89 74 81 96
cote-cuisine-restaurant.com
Facebook : Côté Cuisine