La Terre Est Plate : une crêperie qui joue la carte du bio

Crêperie bretonne, familiale et bio, la Terre Est Plate est tenue par Alain Opériol et sa fille Cécile. Ces deux passionnés de la Bretagne et de sa gastronomie surprennent les papilles de leurs clients entre recettes traditionnelles et saveurs gourmandes originales.

95% de produits bio
Ouverte depuis avril 2017, la crêperie située à Mulhouse peut accueillir trente-deux convives en salle et six en terrasse. « Chez nous, tout est fait maison, assure Alain Opériol. Ma fille est en cuisine et moi, je m’occupe du service. 95% des produits que nous utilisons sont bio: farine, beurre, œufs, jambon, la majorité de nos vins, etc.» Les produit non bio sont, ou trop chers, ou difficiles, voire impossibles à trouver.

Privilégier les petits producteurs
Pour leurs matières premières, Alain et Cécile se fournissent en partie chez des producteurs alsaciens : légumes, lait, bières, certains cidres… «Nous achetons aussi des produits dans d’autres régions de France, chez des producteurs que nous connaissons. Nous refusons de passer par les circuits de distribution traditionnels pour obtenir des produits de qualité et goûteux».

S’adapter aux envies et tendances
«Nos galettes sont toutes sans gluten et nos crêpes peuvent l’être si un client en fait la demande. Galettes végétariennes, crêpes sans lactose… nous nous adaptons ». La Terre est Plate propose quelques produits inédits comme du kouign amann maison bio. Un dessert qui a du succès, car on peut maintenant le retrouver en vente chez Biocoop.

Une affaire qui tourne
Depuis l’ouverture, père et fille tirent un bilan très positif. « Notre commerce tourne au-delà de nos espérances. En huit mois, nous avons atteint l’objectif que nous nous étions fixé sur une année. Notre chiffre d’affaires annuel devrait dépasser de 33% nos prévisions». Pour 2018, le duo espère trouver les quelques produits qui leur manquent en bio. « Nous allons aussi demander l’autorisation d’agrandir notre terrasse pour gagner en visibilité».

Magali Santulli

La Terre Est Plate
26 rue de la Justice à Mulhouse
03 89 56 08 47
www.creperie-laterreestplate.fr


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Magali Santulli

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