Class’croute : la livraison de plats aux entreprises fait son chemin

Fort de son expérience à Illkirch-Graffenstaden, Marc Despres gère un second établissement rue Alfred-Kastler dans l’E3/Mittelfeld depuis la fin du mois de février. Sa recette : proposer des plats à consommer sur place, à emporter ou en livraison pour répondre au mieux aux attentes des entreprises et de leurs salariés.

Le périscope, journal économique Alsace - Strasbourg - Class'croute, livraison de plats, E3
Marc Despres

« Quand vous ouvrez un restaurant, il y a trois règles à respecter : l’emplacement, l’emplacement et surtout l’emplacement », lance Marc Despres. Déjà à la tête d’un établissement de la même chaîne au cœur du Parc d’innovation d’Illkirch- Graffenstaden depuis 2011, cet ancien responsable des ventes chez Danone a ouvert un second Class’croute, en février dernier, au 3 rue Alfred-Kastler.

« Notre vocation étant de servir les entreprises et leurs salariés au plus proche de chez eux, nous avions pour ambition de nous installer au sein de l’Espace européen de l’entreprise le plus tôt possible. Malheureusement jusque-là aucun local ne convenait à nos activités », explique-t-il.

Une offre diversifiée avec livraison de plats et salades

Créée en 1987, la franchise Class’croute a pour particularité d’offrir restauration sur place, vente à emporter et livraison de sandwichs, de plats, de salades et autres plateaux-repas. « Proposer ces trois formules est une force, économiquement parlant, puisque cela nous permet d’équilibrer les ventes en les répartissant par secteur », se réjouit Marc Despres.

Ainsi par exemple, après un an et demi d’existence, l’enseigne d’Illkirch accueille 150 à 200 personnes chaque jour, du lundi au vendredi, quand celle de Schiltigheim en attire environ la moitié pour le moment. « Cette implantation est un peu moins visible. En revanche, elle fonctionne déjà très bien au niveau des livraisons de plats, se réjouit son gérant. Chaque jour, nous livrons 25 points, avec pour chacun d’entre eux des repas pour une à dix personnes. » Précision : le ticket moyen pour un client déjeunant sur place s’élève à 7-8 € mais peut grimper à 24 € et plus pour un plateau-repas livré.

Class’croute E3, un investissement conséquent

« Notre local de Schiltigheim étant de 260 m2, contre 210 m2 pour celui d’Illkirch, nous y avons installé notre outil de production pour les plats et plateaux-repas des deux restaurants », poursuit le restaurateur qui précise avoir investi 1500 €/m2 pour équiper le lieu occupé en location.

Cinq personnes (4,5 équivalents temps plein) y travaillent actuellement. Si la sauce Class’croute prend auprès des usagers de l’Espace européen de l’entreprise et qu’on lui « propose de bonnes opportunités », Marc Despres n’exclut pas à l’avenir d’ouvrir des corners dans des entreprises ou de faire circuler un food truck dans certaines zones de la région.

Les quelque 130 restaurants de la chaîne disséminés actuellement sur le territoire national comptent 20.000 entreprises dans leur fichier livraisons. Ils affichent un chiffre d’affaires moyen de 650 k€.

Philippe Wendling

carre-jaune-okContact : Class’croute Schiltigheim, 3 rue Alfred Kastler, Schiltigheim
03 88 22 24 44 – www.classcroute-strasbourg-schiltigheim.com

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Béatrice Fauroux

Fondatrice et rédactrice en chef

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Services aux entreprises

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