Aiolos – Une épicerie fine et comptoir de restauration grecque pour un voyage des papilles orchestré par Alexandre Alexiou et Pascale Boetsch-Schweitzer depuis Colmar

Avec Aiolos, Pascale Boetsch-Schweitzer et son fils, Alexandre Alexiou, invitent les saveurs et la culture grecques au cœur de Colmar. Entre épicerie fine et restauration rapide maison, leur concept célèbre des recettes authentiques, des produits soigneusement sélectionnés et quelques créations personnelles.

Pascale Boetsch-Schweitzer a vécu 17 ans en Grèce. C’est là-bas aussi qu’elle a eu ses enfants. Une tranche de vie et des expériences qu’elle a eu envie de transformer. Une envie partagée avec son fils, Alexandre Alexiou et dont le fruit s’appelle Aiolos. Le concept – entre épicerie fine et restauration rapide maison – a ouvert ses portes en juin dernier en plein coeur de Colmar, après avoir mûri depuis 2019.

Bien plus que la moussaka
« La cuisine grecque ne se limite pas à la moussaka », sourit Alexandre, tout en préparant un café frappé, fidèle à celui que consomment quotidiennement neuf Grecs sur dix. À leurs débuts, mère et fils se sont essayés aux plats traiteurs avant de revenir au snacking, à l’image de ce que l’on trouve dans les boulangeries grecques. Aiolos propose ainsi l’authentique salade grecque, mais aussi des friands à la viande ou aux fromages, et pas uniquement à la feta… Leur objectif est de faire découvrir et rayonner la culture grecque, dans l’assiette, mais aussi plus largementà travers des histoires vécues, mais aussi l’Histoire de cette Grèce qui sur est si chère. Aux recettes authentiques de grand-mère s’ajoutent des créations plus imaginatives élaborées par Pascale. « Nous nous inspirons également des restaurants populaires que nous avons fréquentés là-bas », souligne-t-elle.

Des produits rares, directement venus de Grèce
Côté épicerie, Aiolos ne cesse d’étoffer son offre avec des produits soigneusement sélectionnés, à l’image de ce miel de thym reconnu pour ses nombreuses propriétés. L’enseigne se fournit auprès de quatre partenaires en lien direct avec des producteurs grecs. Une proximité qui permet à Pascale et Alexandre de proposer des produits rares, comme le mastic de Chios, réputé pour son arôme unique et ses propriétés bienfaisantes et cicatrisantes. Il est également utilisé pour parfumer certains plats. Récemment, Alexandre a créé un nouveau pont entre l’épicerie et la restauration en imaginant des barres à base de pistaches et de miel.

Une communauté réunie autour des saveurs grecques
Depuis l’ouverture, le duo mère-fils a également découvert toute une communauté grecque, qui n’a pas hésité à pousser la porte d’Aiolos. Il y a les habitués du matin, venus déguster un véritable café grec préparé dans les règles de l’art, les touristes de passage, mais aussi des Alsaciens prêts à parcourir quelques kilomètres pour se régaler. En parallèle de l’accueil des particuliers, Pascale et Alexandre réalisent des buffets sur mesure pour tous types d’événements. « Nous avions préparé des légumes farcis au riz qui ont vraiment plu », sourit Pascale. Leur ambition est désormais de s’installer sur les marchés de la région afin de faire découvrir leur univers, tout en continuant à faire évoluer leur concept, des rayons de l’épicerie jusqu’aux fourneaux. Chez Aiolos, chaque recette et chaque produit racontent un morceau de Grèce, transmis avec générosité par Pascale et Alexandre.

Emilie Jafrate

Aiolos
15, rue Kléber – Colmar
07 70 95 50 32
Facebook: Aiolos Colmar
Instagram : Aiolos Colmar