Les Jardins de Marie Louise à Rixheim, l’authenticité de la pâtisserie à l’ancienne, signé Vanessa Trieu

Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 15 mai 2023

Les Jardins de Marie Louise, c’est l’hommage gourmand de Vanessa Trieu à sa grand-mère. Une grand-mère qui lui a donné ce goût pour la pâtisserie. Si Vanessa Trieu a bien tenté de s’en éloigner, la pâtisserie a fini par la rattraper.

La pâte à tarte n’a plus aucun secret pour elle depuis ses trois ans. Enfant, Vanessa Trieu concoctait entre autres les ‘’Schwatzkavaia’’ aux côtés de sa grand-mère. Au fil des années, Marie-Louise a transmis sa passion et son savoir à sa petite fille. Cette cuisine de son enfance, finalement, Vanessa Trieu ne l’a jamais quittée puisqu’elle a créé son laboratoire de pâtisserie au cœur de l’appartement de sa grand-mère. Les Jardins de Marie Louise ont ouvert leurs portes le 21 novembre 2022.

Le dessert à toutes les sauces

La pâtisserie est un véritable mode de vie. Parmi les nombreux signes qui le prouve, Vanessa Trieu choisit son dessert avant son plat, au restaurant. En BTS diététique, elle arrivait toujours avec son pain au chocolat. « Et puis j’ai fait un stage à l’hôpital pour mon cours de nutrition. Là, on interdisait de manger des gourmandises à des personnes en fin de vie. C’était horrible, moi qui aime en plus tellement manger. La vie est suffisamment dure, il faut savoir se faire plaisir ! » Comptable, responsable de magasin, commerçante… Vanessa Trieu a eu plu-sieurs vies professionnelles. Tous les cinq ans, elle changeait de métier avant d’accepter de se plonger à corps perdu dans la pâtisserie, son diplôme à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Alain Ducasse en poche. 

Des pâtisseries au goût d’enfance

Chaque mois, Vanessa Trieu propose une nouvelle carte. Une carte composée de trois entremets, trois tartes et trois gâteaux de voyage différents. Les recettes de Vanessa Trieu sont à l’ancienne, son car-net manuscrit ouvert devant elle. Elle se base sur les précieuses recettes de ‘’Mamie’’ qui confèrent aux grands classiques cette authenticité, ces goûts d’enfance que l’on pensait avoir perdu. Goûter une tarte de Linz façon les Jardins de Marie Louise, c’est retrouver une part d’enfance. Chacune de ses gour-mandises est réalisée avec le cœur. Vanessa Trieu laisse parler le produit. Ici, pas de standard, bien au contraire. « Mon Royal Choco du mardi ne sera pas le même que celui du mercredi », sourit-elle. « Je ne triche pas, je laisse monter le produit comme il le veut et je le décore ensuite selon l’envie, la folie du jour. »

Des matières premières locales, de saison

La pâtissière rixheimoise travaille avec des ma-tières premières locales et de saison. Ses œufs et ses pommes proviennent de la ferme de Christine et Eric, à Zillisheim. Dans le jardin de sa grand-mère, elle cultive des fleurs comestibles pour les intégrer dans ses préparations. Vanessa Trieu met un point d’honneur à tout réaliser maison. «  Je n’achète quasiment rien », souligne-t-elle d’ail-leurs. Autre particularité, elle ne congèle rien. Tout est frais, du jour.

Le mendiant, son bestseller

Vanessa Trieu répond aussi aux demandes spéciales qui peuvent, parfois, s’avérer très loufoques. « Les gens osent ! J’adore cette touche de folie. » Son bestseller reste le mendiant. Un mendiant sans pain, à base de chutes de madeleines, de macarons, de cookies, d’éclairs pas montées, de praliné… de tous ces restes savoureux mais pas présentables. «  Noël dernier, je nous ai oublié. Je nous ai fait un mendiant avec tous les restes du jour et j’ai eu tellement de bons retours que j’ai finalement décidé de le mettre à la carte. » Le cookie aussi a la côte. Vanessa Trieu en réalise 150 en moyenne par semaine.

Un laboratoire ouvert aux clients

Cette authenticité fait le charme de la maison. Vanessa Trieu ouvre d’ailleurs les portes de son laboratoire à ses clients. «  Lorsqu’ils viennent chercher leur commande, je les invite à entrer et regarder. J’ai toujours un gâteau en cours. Je n’ai rien à cacher. » Elle pensait limiter son cercle de clientèle à ses amis. Un cercle qui s’est avéré bien plus large et ce, dès le départ. Les gourmands affluent aujourd’hui depuis Burnhaupt.

Un foodtruck pâtisserie bientôt sur les marchés

Jamais à court d’idées, Vanessa Trieu aimerait s’installer sur les marchés avec un concept de foodtruck pâtisserie. C’est d’ailleurs en foodtruck qu’elle souhaitait démarrer mais il lui fallait pour cela un laboratoire. « Le labo est ok, le foodtruck en commande », sourit-elle. D’ici quelques temps, Vanessa Trieu pourra aller à la rencontre des personnes âgées, notamment. « Je n’aime pas les personnes isolées. J’aimerais pouvoir leur proposer des gourmandises, des parts individuelles. »

Emilie Jafrate

Les Jardins de Marie Louise
7, rue de la Fontaine, Rixheim
06 69 73 06 43
lesjardinsdemarielouise@gmail.com
Facebook : Les jardins de Marie Louise