Côté Lac Un gastro au coeur de l’E3

Dans son élégant cadre de béton, de bois et de voile, avec sa salle contemporaine et design aux larges baies vitrées ouvrant sur le lac voisin, Côté Lac s’est taillé une réputation dépassant largement l’E3.

Le périscope, journal économique Mulhouse et strasbourg : Cote Lac
Sébastien Helterlé, Thierry Bendler et Jean-Luc Jaeger

« Il fallait oser sortir du stéréotype des nappes blanches », annonce Jean-Luc Jaeger, le fondateur du restaurant. Cheminée à l’éthanol, coin lounge, avec fauteuils sur estrade surplombant la salle à manger, baies vitrées, terrasse en bordure du lac, l’environnement est surprenant. Ce choix de déco et de style fut celui de Karine Jaeger épouse du créateur d’Effervescence (lire ci-dessous) et de Côté Lac. « A l’origine, le restaurant était un peu le centre de R&D pour notre activité traiteur. Mais aujourd’hui, c’est également notre vitrine », avoue Jean-Luc Jaeger.

Le retour au convivial

L’innovation est structurelle (un restaurant gastronomique et un traiteur leader dans son domaine), architecturale mais aussi culinaire. Le crédo : « Tout oser, tout inventer, tout repenser, à condition toutefois de respecter les saisons des produits et le goût ». Le restaurant accueille au déjeuner une clientèle d’affaires qui s’attarde les vendredis. « Les mentalités changent », constate Jean Luc Jaeger, « les clients demandent de la convivialité et une certaine ambiance qu’ils trouvent chez nous ».
Ainsi, Côté Lac dispose aussi d’une clientèle citadine, les deux chefs Thierry Bendler (Gault & Millau d’Or 2011) et Sébastien Helterlé (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) cumulent des classiques tout en renouvelant la carte par tiers chaque semaine. Mais sans viser d’étoile au Michelin, « pour rester libres », annoncent les chefs.

Véronique Canivet

Journal économique de Mulhouse et environs - Le périscope : information économique mulhousienContact : Côté Lac, Espace Européen de l’Entreprise, 2 place de Paris – 67300 Schiltigheim
03 88 83 82 81 – www.cote-lac.com


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PORTRAIT BEA

Béatrice Fauroux

Fondatrice et rédactrice en chef

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