L’Auberge du Cheval Blanc, vise les étoiles avec Jérôme et Caroline Koehler

Édition : Colmar - 23 janvier 2023

Visitons un établissement né avant la Révolution Française. L’Auberge du Cheval Blanc a vu le jour en 1785. Depuis dix ans maintenant, c’est Jérôme et Caroline Koehler qui sont à la tête de l’établissement, parfait lieu d’accueil pour une clientèle de professionnels.

Car oui, on peut aller manger à midi dans un restaurant gastronomique sans bloquer son agenda pour le reste de la journée. A l’Auberge du Cheval Blanc, vous choisirez la formule déjeuner « disponible en une heure chrono » nous présente Jérôme Koehler. Du mercredi au vendredi, on peut organiser son repas d’affaires là-bas, arriver entre 12h et 13h30 et déguster un menu en trois compositions dans lesquelles « on retrouve des produits régionaux, le caractère de l’Alsace et sa générosité ». Cette prestigieuse maison propose également des menus comprenant plus de plats, des formules « groupe » pour ceux qui choisiront de faire leur fête de Noël au restaurant ou leur séminaire dans la salle dédiée. Toujours dans le but de voir les convives ressortir des étoiles plein les yeux après avoir goûté « une cuisine généreuse, festive et délicate ». Jérôme Koehler est aussi heureux de pouvoir proposer aux clients de s’arrêter dans son bar à vins qui a ouvert cet automne. Une large gamme de boissons y accompagne des tapas à base de charcuterie locale et de fromage.

Rendez-vous mensuel Mets et Vins

« Si le ciel n’aimait pas le vin, il n’y aurait pas d’étoiles de vin au ciel » disait le poète chinois Li Bai. C’est accompagné de cette phrase que l’on pourra se rendre à l’Auberge du Cheval Blanc en 2023. Des soirées Mets et Vins y seront organisées chaque mois, « histoire de faire découvrir les différents mariages et leurs différentes interprétations » explique Jérôme Koehler. Il veut travailler avec des vignerons de la région et « faire découvrir des styles et des terroirs différents » aux convives. L’auberge invitera le domaine Zusslin d’Orschwihr au mois de janvier pour une soirée sur le thème des vins biodynamiques.

Objectif étoile

L’Auberge du Cheval Blanc fait partie de l’association des Etoiles d’Alsace qui réunit le fleuron de la gastronomie régionale. Les étoiles, c’est justement ce que vise Jérôme Koehler et son équipe. Il tient à saluer « David Hoffer qui a repris la cuisine de l’Auberge en 2016 et toute l’équipe » qui travaillent passionnément dans l’espérance de décrocher à nouveau une étoile Michelin. « Ne pas figurer dans le célèbre livre rouge, avoir une ou deux étoiles, ça ne change rien dans l’approche, ça ne joue pas sur la qualité de ce qui est servi » assure Jérôme Koehler tout en espérant obtenir bientôt cette prestigieuse récompense. « C’est une reconnaissance pour le travail de l’équipe et ça reste une consécration pour l’image d’une entreprise ».

Romain Gascon

Auberge du Cheval Blanc
Restaurant Koehler
20 Rue de Rouffach, Westhalten
03 89 47 01 16
restaurant-koehler.com
Facebook : L’Auberge du Cheval Blanc depuis 1785