La Pasta Di Papa – Florian et Benoît Wagner proposent un aller simple pour l’Italie

Après un premier projet stoppé par un refus bancaire, Florian Wagner a refusé d’abandonner son rêve. Avec son père Benoît, il a transformé une ancienne menuiserie en un restaurant italien authentique, où la passion du fait maison dans la plus pure tradition, se savoure à chaque assiette.

De l’idée aux premiers plats servis, il aura fallu deux ans à Florian Wagner pour donner vie à La Pasta di Papa. Le chemin n’a pourtant rien eu d’un long fleuve tranquille. Son premier projet, un food truck, s’est heurté à un refus bancaire. Plutôt que de renoncer, le jeune entrepreneur a su rebondir en découvrant une ancienne menuiserie. « Il fallait se projeter, il n’y avait que les murs en pierre et le parquet », se souvient-il.

Des murs d’une ancienne menuiserie à une trattoria chaleureuse
Dans cette aventure, Florian a embarqué son père, Benoît. Le jeune homme, photographe, cherchait un nouveau souffle. Son père, manager dans la préparation de véhicules, aspirait à retrouver ses premières amours : la cuisine. Avec une détermination sans faille, le duo père-fils a tout construit de ses propres mains, de la cuisine à la décoration, pour créer un lieu chaleureux à son image. Après des mois de travaux et des défis administratifs, le restaurant a enfin pu sortir ses premiers plats, en octobre 2025.

Le pari de l’authenticité
Ici, pas de pizza, mais une carte volontairement courte qui met les pâtes et les grands classiques de la gastronomie italienne à l’honneur. Produits frais, ingrédients importés d’Italie, cuisine maison et recettes traditionnelles sont les piliers du concept. « Nous voulions proposer ce que l’on trouve rarement ailleurs, comme un vrai pesto rosso maison ou une véritable carbonara, pour laquelle beaucoup de clients viennent spécialement », explique Florian. Parmigiana di Melanzane, polpette, pinsa croustillante en entrée ou encore tiramisu, panna cotta et torta al limone composent une offre préparée sur place avec exigence.

Une adresse qui séduit bien au-delà d’Altkirch
Aujourd’hui, cinq personnes font vivre l’établissement, qui attire aussi bien les familles que les actifs, venus parfois de loin pour découvrir cette cuisine italienne authentique. Quatre collaborateurs sont mobilisés à chaque service afin d’assurer un accueil à la fois rapide, chaleureux et convivial. « Pour moi, il est primordial d’être proche de nos clients », insiste Florian. Le restaurant dispose de 34 places en salle et de 15 en terrasse, aménagée avec soin pour offrir une véritable parenthèse italienne au cœur du Sundgau. Fermé le dimanche, l’établissement peut également être privatisé et décoré selon les événements.

Des ambitions à la hauteur de la passion
Les projets ne manquent pas pour Florian Wagner. Il souhaite notamment relancer la vente à emporter et n’écarte pas, à plus long terme, l’ouverture d’un second établissement. « Tout est envisageable », confie-t-il avec le sourire. Portée par la passion, la persévérance et un profond attachement à la cuisine italienne, La Pasta di Papa s’est imposée comme une belle réussite familiale. Une histoire qui ne fait sans doute que commencer et qui apporte, chaquejour, un véritable parfum de dolce vita au cœur du Sundgau. Construit avec patience, passion et beaucoup d’huile de coude, La Pasta di Papa est bien plus qu’un restaurant. C’est l’histoire d’un père et de son fils qui ont transformé un revers en réussite, et qui continuent d’écrire, assiette après assiette, une aventure familiale aux accents d’Italie.

Emilie Jafrate

LA PASTA DI PAPA
6, Avenue du 8ème Régiment de Hussards – Altkirch
03 67 76 90 94
lapastadipapa.fr
Facebook : La Pasta di Papa