[Dossier du mois] Le gâteau, tout un art

Sylvie Henon se définit comme une cake designer. Avec son entreprise l’Art du Gâteau, basée à Illzach, elle crée des gâteaux “spectaculaires”. Mariage, anniversaire, événements divers, elle personnalise sur commande des gâteaux pour ses clients.

Beau à l’extérieur, bon à l’intérieur
Après l’obtention d’un diplôme en pâtisserie au CFA de Mulhouse et un passage à l’école de Cake Design de Paris, Sylvie Henon a lancé son entreprise en avril 2016. « Je ne voulais pas faire de la pâtisserie traditionnelle. Il y a déjà beaucoup de pâtissiers sur le secteur qui proposent de très bons produits. Je n’avais rien de plus à apporter. Je me suis donc tournée vers quelque chose de différent me permettant de laisser libre cours à ma créativité ». Sylvie a fait des gâteaux de mariage sa spécialité. « Mes gâteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont aussi bons. Souvent les gens ont peur que ce soit trop lourd, trop gras ou trop sucré. C’est pourquoi je passe beaucoup de temps à travailler mes recettes ».

Des créations personnalisées
« Lorsque l’on me commande un gâteau, j’organise un premier rendez-vous avec le client pour définir l’aspect esthétique et les saveurs. J’envoie un devis, et lorsqu’il est validé, je revois le client lors d’un second rendez-vous pour lui faire goûter le gâteau, afin qu’il soit sûr de son choix. Si le client souhaite un gâteau bio, sans gluten ou sans lactose, je m’adapte ». Pour réaliser ses pâtisseries, Sylvie se fournit autant que possible localement. « Je privilégie des produits respectueux de la nature. Par exemple, je n’achète que des œufs de poules élevées en plein air ». Pour ses décors, elle utilise une pâte à sucre dite tropicale. « Elle résiste aux chaleurs estivales ».

Une clientèle qui se fidélise
Pour sa première année, Sylvie a réalisé un chiffre d’affaires de 20.000 €. « J’arrive à me dégager un petit salaire et je peux investir dans du matériel professionnel : frigo, congélateur… ». Ses clients sont essentiellement locaux. « Certains ayant fait appel à mes services lors d’un mariage reviennent me voir pour commander un gâteau d’anniversaire. Cela prouve qu’ils ont apprécié la qualité de mon travail ». En plus des gâteaux, Sylvie Henon peut aussi réaliser des mignardises et buffets de desserts.

Le laboratoire à domicile de Sylvie

Des gâteaux pour les entreprises
Si Sylvie Henon travaille essentiellement avec des particuliers, elle collabore aussi avec des organisateurs de mariages ou des traiteurs. Elle souhaiterait davantage développer son activité avec les professionnels, notamment au sein des entreprises. « Elles ont toujours quelque chose à fêter : anniversaire, départ à la retraite, inaugurations, etc. Cela me passionne d’innover et de créer sans cesse de nouveaux gâteaux. Avec les entreprises, cela serait l’occasion de tester de nouvelles créations encore plus démesurées ».

Magali Santulli

L’Art du Gâteau
lartdugateau68@gmail.com
06 11 42 40 10


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