œnologie: conseils de spécialiste

Tous les deux mois, retrouvez les conseils avisés de nos spécialistes qui vous prodiguent leurs conseils en matière de gastronomie et d’œnologie.

Jeangeorge
Nicolas Jeangeorge

Le vin, le vrai vin, est une combinaison magique entre un homme, un lieu et un terroir. Le cas de Peter Fischer tient d’un conte de fées. Il s’est installé, il y a une trentaine d’années, à l’abri de la Sainte-Victoire en Provence, avec son épouse Sandra. Le Domaine est au milieu de milliers d’hectares de bois. Château de Revelette est à son image, brut, sauvage et mystérieux. Depuis qu’ils s’y sont arrêtés, des familles de paons y ont élu domicile… Dégustons maintenant son Grand Rouge 2014.

Au diable l’appellation Coteaux d’Aix, Peter n’en fera qu’à sa tête pour magnifier la Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Grenache et le Carignan sur ses sols d’argile rouge. Ce vin suave, porté par un jus d’une grande fraîcheur, exhale un fruit éclatant de cerise noire, mêlé de poivre et d’herbes aromatiques. Ce superbe rouge, au toucher de bouche rare et caressant, se mariera superbement avec une selle de chevreuil aux airelles. La cuisson devra être douce, pour garder la tendresse et l’onctuosité de la viande… Cette belle découverte est assurément un coup de cœur, disponible à la Maison Engelmann au Clos 3/4, rue de la Moselle à Mulhouse.

Nicolas Jeangeorge du Clos 3/4 à Illzach

Clos 3/4 à Illzach
6 Rue Henri de Crousaz
03 89 61 52 38

Informations sur l'auteur :

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Sarah Meliani

Rédactrice

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Agro-alimentaire

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