Traiteur Thomas Eguisheim, du fait maison de saison, frais, bon et beau, à destination des événements d’entreprise

Édition : Colmar - 15 avril 2024

Traiteur Thomas ravit les papilles depuis 1987. Une histoire de famille qui n’a cessé de se développer au fil des saisons avec, pour fil rouge, un savoir-faire artisanal qui se transmet de génération en génération.

Chez les Thomas, les métiers de bouche sont une affaire de famille. Si Daniel et Elisabeth ont assis leur réputation sur leur boucherie installée au coeur de Colmar, la génération d’avant tenait déjà un restaurant. Bertrand Thomas arrive dans l’aventure en 2000. « C’était pour donner un coup de main à mes parents mais je n’en suis plus reparti », sourit-il. Il a d’ailleurs apporté sa touche à l’aventure familiale en développant la partie traiteur, dès son arrivée.

« Nous sommes restés des artisans »

2007 marque un autre tournant dans cette aventure en famille, avec son installation à Eguisheim. Des nouveaux locaux dans lesquels sont installés plusieurs cuisines – chaude, froide – ainsi qu’un atelier à pâtisseries. Traiteur Thomas est aujourd’hui fort de 27 salariés. « Nous sommes restés des artisans, et nous y tenons », souligne le gérant. « Nous travaillons avec des produits frais, de saison, et en circuit le plus court possible.  » Traiteur Thomas, ce sont aussi des ambiances : champêtre, brasero pour davantage de convivialité, aussi bien qu’une atmosphère plus guindée. Des pièces apéritives différentes par leurs couleurs et leurs saveurs Comme dans la mode, Traiteur Thomas, élabore deux collections par an : automne/hiver et printemps/été. «  Avec quelques changements tous les trois mois », précise encore Bertrand Thomas. « Nos responsables de cuisine font goûter à leurs collègues. » La maison est connue pour ses pièces apéritives, ses couleurs vives et ses goûts surprenants. Décembre reste le mois le plus important. Il est rythmé par les fêtes de Noël des entreprises, des CE aussi. L’autre période phare va de mai à juin avec les portes ouvertes, les anniversaires, aussi bien que les séminaires.

Au coeur des événements d’entreprise

Ses équipes interviennent de Sélestat à Mulhouse pour tous ces événements qui rythment la vie des entreprises. Des événements d’une centaine de personnes jusqu’à 2000 convives. Le respect du timing reste l’atout majeur de cette société familiale. « Nous répondons au cahier des charges de notre client. Il arrive que le planning soit serré avec, par exemple, un directeur qui ne peut rester que deux heures…  Nous avons par exemple servi 450 convives en sept minutes.» Bertrand Thomas et ses équipes savent également s’adapter aux demandes en sortant des sentiers battus. « Nous sommes capables de répondre à une cuisine thématique, aussi bien qu’à la réalisation d’un buffet éco-responsable.  » Traiteur Thomas se positionne ainsi comme un véritable partenaire. « Nous sommes impliqués et nous pouvons personnaliser » souligne d’ailleurs le gérant.

Dans des lieux d’exception

Voilà 24 ans que Bertrand Thomas évolue dans ce métier de traiteur. Un métier dont il a suivi les évolutions. «  Aujourd’hui, nous faisons du clé en main. Nos techniques aussi ont évolué avec des cuissons basse température qui rendent les viandes plus savoureuses et transportables. » Ce qu’apprécie tout particulièrement aussi le gérant, ce sont ces lieux exceptionnels – à l’instar du Musée Unterlinden à Colmar, la Cité du Train et le Musée National de l’automobile à Mulhouse pour n’en citer que quelques uns – dans lesquels lui et ses équipes s’installent le temps de quelques heures. Une parenthèse enchantée. « Nous avions assuré une inauguration de hangar. Le lendemain, nous étions partis et le parc machine s’était installé à notre place. » Traiteur Thomas est également l’un des deux seuls traiteurs à officier au Domaine du Hirtz. Un métier qu’affectionne tout particulièrement le gérant parce qu’il « donne le sourire aux gens ».

Emilie Jafrate

Photo : Bertrand Thomas a intégré l’aventure familiale en 2000. Il a développé la partie traiteur de l’entreprise créée par ses parents.

Traiteur Thomas
3 rue du Premier R.é.c, Eguisheim
03 89 24 57 84
Facebook : Maison Thomas
traiteur-thomas.com