Liste des labels restaurants

Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 10 août 2015

La gastronomie française n’a plus rien à prouver à travers le monde culinaire. Par souci d’excellence et de transparence, des restaurateurs soutenus par la législation française créent des labels gage de qualité. La rédaction a fait ses recherches pour dénicher les plus courants et comprendre ce qu’ils défendent réellement…

Trois labels régissent le monde des labels culinaires :

Label fait-maison

Le label fait maison est un signe officiel permettant aux clients d’un restaurant d’identifier les plats cuisinés sur place à partir de produits bruts. Il permet donc une meilleure information du consommateur qui pourra alors distinguer un plat « fait maison » d’un plat industriel (plat préparé) simplement réchauffé en cuisine. Aux termes du décret, un plat cuisiné à partir de produits congelés ou surgelés pouvait donc potentiellement être considéré comme « fait maison ».

Ces règles vont toutefois évoluer, suite à une annonce faite le 9 avril 2015 par la secrétaire d’Etat chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Economie. Elle précise ainsi que « le « Fait-maison » concerne les produits crus transformés sur place, c’est-à-dire non cuits ou non dénaturés par quelque procédé que ce soit ». Seules exceptions à cette règle : les produits que le consommateur ne s’attend pas à ce qu’ils soient confectionnés sur place, comme les pâtes, le pain ou les fromages.

Source : https://droit-finances.commentcamarche.net/faq/33068-label-fait-maison-definition

Label restaurant de qualité

Créé en complément au label fait-maison par le collège culinaire de France, le label restaurant de qualité souhaite garantir au client la qualité et la transparence dans l’assiette. Ces producteurs artisans de qualité s’engagent sur trois grands principes qui sont les suivants : transmettre la passion et le savoir-faire de leur métier, utiliser des méthodes artisanales raisonnées de fabrication, culture et élevage, cultiver les goûts originels et authentiques des produits. Très actif sur le net, ce label dispose d’un Twitter et d’une page Facebook.

Source : https://www.restaurantdequalite.fr/programme.html

Label Maître-restaurateur

Le titre de » Maître restaurateur » est aujourd’hui un gage effectif d’une cuisine faite » maison « , bien que l’on puisse obtenir le label sans forcément travailler uniquement des produits frais (le cahier des charges desdits Maîtres Restaurateurs stipule que la cuisine doit être élaborée à partir de » Produits acquis majoritairement frais « , il semblerait qu’il faille utiliser 60% minimum de produits frais, le reste pouvant être surgelé).

Le label de Maître restaurateur semble viser autant la qualité de l’accueil de la clientèle, la décoration du restaurant, la structure des lieux, que l’élaboration de la cuisine elle-même. Ce label, label d’Etat rappelons-le délivré en préfecture, exige du dirigeant un diplôme professionnel ou une très longue expérience de direction d’un établissement.

Source : https://www.restaurantsquifontamanger.fr/maitre-restaurateur.htm