L’Étonnante Fabrique : les œuvres d’arts sucrées signées Fanny Huttard à Wintzenheim
Édition : Colmar - 16 décembre 2024
L’Étonnante Fabrique est l’histoire d’une reconversion. Celle de Fanny Huttard. Infirmière pendant dix ans, c’est par la gourmandise qu’elle prend désormais soin des gens.
2020, le déclic. Infirmière de formation, Fanny Huttard décide d’opérer un virage à 360 degrés. Elle démissionne et se lance à corps perdu dans la pâtisserie. « Je ne me l’explique pas. J’étais simplement sûre de moi et j’avais envie de me lancer. ». Et de se lancer dans les règles. Fanny Huttard passe son CAP de pâtissier entre 2020 et 2021, avant de passer ses dix semaines de stage en boulangerie-pâtisserie à Colmar. Une expérience qui lui permet de découvrir les dessous de la vie d’une entreprise, tout en la confortant dans sa décision à devenir son propre patron.
« Je me voyais vendre de la pâtisserie »
Il faut dire que la pâtisserie est une affaire de famille. Elle se transmet de mère en fille. Et Fanny Huttard n’y a évidemment pas échappé. « Je passe des heures derrière mes fourneaux. Au départ, j’étais davantage attirée par la cuisine, mais je me voyais vendre de la pâtisserie », sourit-elle. Et elle en a passé des heures à visualiser des vidéos pour apprendre techniques et recettes.
Des sculptures en pâte à sucre
La jeune femme s’est ainsi perfectionnée dans le cake design. La pâte à sucre, elle la sculpte selon la thématique. Des petites figurines qui viennent faire vivre ses créations gourmandes. « Moi qui n’étais pas très douée en arts plastiques, je me suis découvert un côté artiste », sourit-elle. Elle s’est également spécialisée dans les « Wedding Cake ». Depuis un an, Fanny Huttard propose aussi ses propres recettes de cookies. Sept parfums au total : orange chocolat noir, framboise chocolat blanc, chocolat banane sans œuf, chouchou, coco chocolat au lait, choco noisette cœur de guanduja et pécan cœur caramel beurre salé. Des cookies proposés une fois par semaine dans les menus du jour par un traiteur de Bergheim, à raison d’une trentaine de pièces par mois.
Des cookies moins sucrés et moelleux plus longtemps
La pâtissière met un point d’honneur à n’utiliser que des produits naturels. La couleur rose de son cookie framboise chocolat blanc vient d’une fève de cacao rubis. Des cookies dont la composition leur permet d’être moins sucrés et de rester moelleux très longtemps. Elle s’approvisionne en matières premières auprès de la Coop des Boulangers de Colmar.
350 cupcakes pour les 125 ans de Timken
Fanny Huttard a noué des partenariats avec des professionnels. Elle travaille régulièrement avec l’Agence Pétillante de Marckolsheim, mais aussi Mise en Scène à Sundhoffen, qu’elle fournit en Wedding Cake, notamment. Elle réalise des gâteaux pour les événements de Mme Confettis à Wintzenheim, dont la spécialité est d’occuper les enfants pendant les mariages mais aussi les anniversaires. Fanny Huttard aime répondre aux demandes des entreprises. Pour les 125 ans de Timken, la pâtissière a réalisé 350 cupcakes. « Produire en grande quantité, c’est le genre de défi que j’adore », sourit la jeune femme. Pour le particulier, Fanny Huttard ne prend des commandes qu’à partir de 15/20 parts minimum. « Sinon je travaille à perte, glisse-t-elle. Ce sont les événements importants qui permettent d’être rentables. »
Une boutique à cookies en tête
De la pâtisserie traditionnelle, Fanny Huttard a bien grandi depuis. L’ouverture d’une boutique de cookies à Colmar commence à lui trotter dans la tête mais avant cela, la pâtissière songe à développer un site de vente en ligne pour pouvoir envoyer ses cookies au-delà de l’Alsace.
Emilie Jafrate
Légende : C’est au cœur de son laboratoire à Wintzenheim, que Fanny Huttard a élaboré ses propres recettes de cookies. Des cookies moins sucrés et moelleux plus longtemps.
L’Étonnante Fabrique
38, rue du Tiefenbach – 68920 Wintzenheim
Facebook : L’Étonnante Fabrique
Instagram : letonnantefabrique