La Ferme du Siebach à Fellering, le rêve de Lucas Burgunder devenu réalité

Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 17 mars 2025

Lucas Burgunder s’est installé le 1er janvier 2023, à Fellering, au cœur du Siebach. Une installation hors cadre familial, avec, pour unique moteur, la passion.

Originaire de Kruth, Lucas Burgunder a toujours assisté ou participé aux transhumances des environs. À la passion des vaches s’est ajoutée celle des tracteurs. Plus tard, il s’est logiquement engagé dans une voie agricole, au lycée de Rouffach. C’est là aussi qu’il rencontre sa compagne, Charlène, il y a dix ans. « En cours, lorsqu’il voyait passer un tracteur, c’était fini, on ne le récupérait plus », raconte-t-elle tout sourire. Lucas suit logiquement la voie de l’alternance et apprend le métier auprès de deux agriculteurs différents, tout en nourrissant l’espoir de s’installer lui aussi.

En 2023, la reprise d’une exploitation existante, d’un cheptel et de 65 hectares de terrain

Un rêve qu’il concrétise en janvier 2023. Lucas Burgunder saisit l’opportunité de reprendre une exploitation existante, son cheptel et ses 65 hectares. « Pendant deux ans, Fernand Hoffner nous a aidés dans les démarches, le matériel, et il était à nos côtés aussi pour le pressage des foins. Si nous avons une question, il est encore et toujours là. Son soutien est important. Et puis il a quand même installé deux couples dans sa carrière : nous au Siebach, mais aussi Pauline et Nicolas à la ferme-auberge du Haag ». Une installation qui est aussi passée par la rénovation du bâtiment existant ainsi que la création d’une fromagerie.

Des allaitantes passées en laitières

Le couple dispose d’une trentaine de vaches, des Vosgiennes, à 99%, à l’exception d’une Grise du Tyrol. « Nous n’avions que des allaitantes au départ, mais Fernand avait une souche laitière. Nous les trayions les unes après les autres. C’était du rodéo, au départ », se souvient Lucas Burgunder. Et puis le couple a connu ses premières naissances. La première est arrivée le jour de l’anniversaire de Lucas, le deuxième pour l’anniversaire de Charlène. « Chaque naissance d’un veau en bonne santé est une célébration », souligne d’ailleurs la jeune femme. Chacune d’entre elles a son petit caractère. Si les laitières vivent sur le Siebach, les allaitantes sont, elles, du côté de Wesserling, en attendant de pouvoir pousser les murs. « La communauté de communes nous laisse cette ferme à disposition. Nous payons chacun nos boxes, mais un collègue nourrit notre troupeau et le sien le matin et nous, nous y allons le soir ».

La promotion de la Vosgienne à travers son Cœur de Massif

Les Burgunder ont logiquement fait le choix de La Vosgienne. Une race rustique, qui s’adapte parfaitement aux terrains pentus. Elle permet aussi de réaliser le Cœur de Massif, un fromage reconnaissable à sa forme carrée, moelleux et onctueux et uniquement produit à partir du lait de Vosgiennes. La ferme du Siebach propose également du fromage à raclette, nature ou ail et fines herbes, de la tomme, nature, saveur bruschetta, alsacienne, au fenugrec, poivre ou encore carvi, sans oublier le fromage frais avec sa fine couche d’épices ou sa marbrure à la figue. Si Lucas est à la production de fromages, Charlène, elle, s’occupe des yaourts. Les goûts varient selon les saisons. La mangue et la myrtille estivales laissent place à la quetsche-cannelle et mandarine en hiver. Des gammes appelées à évoluer au fil du temps. Lorsque leurs vaches sont en pleine lactation, le couple peut transformer jusqu’à 300 litres de lait tous les deux jours.

À la rencontre de ses consommateurs au marché de Saint-Amarin, les dimanches matin

Les produits de la ferme du Siebach sont distribués à Wesserling, au coeur de son magasin de producteurs, ainsi qu’au Super U. Certaines fermes auberges de la vallée proposent leurs yaourts pour leurs petits déjeuners. Charlène ayant conservé son emploi, la semaine, les Burgunder ne font que se croiser, pour mieux se retrouver tous les dimanches matin au marché de Saint-Amarin. Ils proposent également de la viande en complément de leurs produits laitiers. « Nos bêtes sont abattues à Cernay et transformées à la boucherie Laurent de Willer sur Thur », précise Lucas. Le couple vient de clôturer son premier bilan. Les projets à venir sont nombreux. « Nous aimerions développer notre troupeau laitier mais avant cela, il nous faut réfléchir aux quantités d’herbe disponibles sur notre terrain ». Le couple aimerait également réunir l’ensemble de son cheptel sur le Domaine du Siebach. Il lui faudra pour cela construire un nouveau bâtiment.

Emilie Jafrate

Légende : Charlène et Lucas Burgunder se sont installés sur le Domaine du Siebach en janvier 2023.

Ferme du Siebach
3, Chemin du Siebach – 68470 Fellering
07 71 84 32 13
Facebook : Ferme du Siebach