Le chef Serge Burckel et son épouse Sabine proposent une gastronomie complètement libérée des conventions, entre art, humour et exigence culinaire. Leur restaurant AOR pour – Amour, Eau et Air – accueille une expérience pensée pour le goût, l’échange et la liberté.
La Table AOR est le fruit d’un parcours international qui a conduit Serge et Sabine Burckel de Los Angeles au Qatar, en passant par Hong Kong, au sein des plus grandes maisons étoilées et au service de nombreuses personnalités. Une richesse d’expériences qui les a finalement ramenés à l’essentiel. À Riquewihr, ils ont créé un lieu à leur image : une salle intimiste de 20 à 25 couverts, une équipe réduite et une proximité assumée avec les convives. Ici, on entre en faisant sonner une cloche, comme lorsqu’on rend visite à des amis. Le service se veut volontairement épuré : un seul couvert, des plats pensés pour être dégustés à la cuillère et une hospitalité décomplexée, loin des codes traditionnels de la gastronomie.
Une cuisine libre et instinctive
En cuisine, Serge assume une ligne claire: créativité, réactivité et refus des injonctions. « Nous proposons une cuisine de voyages», résume-t-il. Ici, le menu ne se dévoile qu’au fil des assiettes, les plats signatures sont mis au repos pour éviter la routine. «Les grenouilles façon escargot, tout le monde adore, mais au bout d’une semaine, ça me lasse », lâche le chef Serge avec son franc parler. Un chef qui dispose d’une importante capacité à improviser face aux demandes. Autre particularité, si un goût ne convient pas, alors le plat est entièrement recréé. Parmi ses innovations figure également le steak de lait, en version animale ou végétale, une création brevetée que le couple espère bientôt commercialiser. Pour l’heure, AOR en conserve l’exclusivité.
Quand l’art s’invite à table
AOR ne se limite pas à une expérience gastronomique. Le restaurant est aussi une galerie vivante où chaque objet raconte une histoire. Sculptures Moaï, tables industrielles dessinées par le chef, cymbales transformées en abat-jours… Ici, presque tout est à vendre. Le visiteur est invité à lever les yeux autant qu’à savourer son assiette. Chaque élément du décor évoque un souvenir, une passion ou une étape de la vie du couple. Lorsque Serge ne compose pas en cuisine, il s’installe d’ailleurs derrière sa batterie, autre terrain d’expression de sa créativité.
Une gastronomie sans masque
Le concept de « gastro-comique », déposé par le chef, résume parfaitement l’esprit de la maison : une cuisine sérieuse sans jamais se prendre au sérieux. Autocollants « Lèche-moi » pour inviter les clients à saucer, assiettes réparées selon la technique japonaise du kintsugi ou encore humour omniprésent… tout participe à casser les codes. « Nous, on ne fait pas un restaurant pour les guides. On fait un restaurant pour les clients », affirme Serge Burckel, qui a pourtant connu les étoiles avec son ancien établissement Serge’n’Co à Strasbourg. Ici, l’authenticité prime sur le protocole… quitte à refuser l’entrée à certains visiteurs qui ne partagent pas cet état d’esprit.
Exister après l’étoile
Vous l’aurez compris, AOR soigne le lien au-delà du repas et pose une question simple aux gourmets d’ici et d’ailleurs: la vraie reconnaissance se trouve-t-elle dans les étoiles ou dans l’assiette, l’âme du lieu et l’écoute des clients? À chacun de se faire son opinion. Il suffit pour cela de sonner la cloche, de laisser ses habitudes à la porte et… De se laisser surprendre.
Emilie Jafrate
AOR – La table le goût et nous
2, rue de la Piscine – Riquewihr
03 69 34 14 59
table-aor.fr
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