En moins de deux ans, Sébastien Gies a transformé une friche abandonnée en une boulangerie-pâtisserie devenue incontournable dans la vallée de la Doller. Un succès construit sur l’exigence, le savoir-faire artisanal et des valeurs fortes.
Il aura fallu quatre années de persévérance à Sébastien Gies pour concrétiser son rêve. En décembre 2024, le jeune artisan de 26 ans ouvre les portes de sa boulangerie-pâtisserie à Masevaux, dans un bâtiment laissé à l’abandon depuis quinze ans. « Rien n’était prévu. À l’origine, je souhaitais simplement réaliser un investissement immobilier », se souvient-il. Mais face à ce bâtiment chargé d’histoire, le boulanger se projette rapidement. Commence alors une aventure jalonnée de défis administratifs et financiers, portée par une conviction : créer un lieu de vie et de gourmandise au cœur de la commune.
L’alliance qui a rendu l’aventure possible
Un projet qui a pu voir le jour grâce à un montage innovant avec la municipalité. La commune a racheté l’immeuble pour le louer à l’artisan, une collaboration qui a permis de revitaliser le cœur de la commune. Un projet dans lequel s’est investi aussi la Caisse d’Epargne Grand Est Europe. « Le conseiller de l’agence de Masevaux est venu voir le bâtiment avec moi et il m’a assuré qu’il allait défendre mon dossier. J’ai trouvé une oreille attentive, de la bienveillance et de la compréhension alors que toutes les banques m’avaient fermé leurs portes. Aujourd’hui encore, il vient régulièrement voir l’évolution de l’entreprise et me conseille sur mon épargne et mes projets d’investissement. »
La qualité comme unique ligne de conduite
Le succès est immédiat. Pour répondre à une demande croissante, l’effectif passe rapidement de sept à douze collaborateurs. Cette croissance repose sur une philosophie simple : privilégier le frais, le fait maison et bannir les compromis. Ici, aucun produit n’est congelé.« Pendant la période de la galette des rois, nous fabriquons chaque jour ce que nous vendons. Nous ne congelons rien. Pour le pain également, nos pains spéciaux sont produits le matin et uniquement en fonction de nos besoins. » La même exigence s’applique au choix des matières premières. Sébastien Gies travaille notamment avec une farine exclusive dans le Grand Est. « Elle provient d’une coopérative agricole dans laquelle les producteurs fixent eux-mêmes le prix du blé. Je la paie plus cher, mais cela permet de respecter le travail des agriculteurs. »
Des créations qui font la différence
Au fil des mois, Maison Gies s’est forgé une solide réputation grâce à ses créations gourmandes. Parmi les incontournables figurent la Tentation Vanillée, associant croustillant praliné, feuillantine et ganache vanille, ou encore le Nusty, une tartelette mêlant chocolat, cacahuète, caramel et praliné. Une offre qui dépasse largement l’univers du pain, des viennoiseries et de la pâtisserie. L’établissement accompagne également les moments salés de la journée avec une gamme de snacking élaborée sur place.
Une réussite qui ouvre de nouvelles perspectives
Particuliers, familles, actifs, retraités ou professionnels : la clientèle de Maison Gies est aussi diverse que fidèle. « Nous avons même des enfants qui viennent chercher le petit déjeuner du week-end pour leurs parents », sourit le boulanger. L’entreprise fournit aujourd’hui plusieurs restaurants du secteur en pains et pâtisseries, confirmant la reconnaissance de son savoir-faire au-delà de sa boutique. Et l’histoire ne fait sans doute que commencer. Sébastien Gies réfléchit déjà à l’ouverture d’un deuxième point de vente, avec l’ambition d’y associer l’un de ses jeunes apprentis. Une manière de transmettre à son tour ce qui fait la recette de sa réussite : la passion du métier, l’exigence de qualité et la confiance accordée aux nouvelles générations.
Emilie Jafrate
Maison Gies
23, Fossé des Flagellants – 68290 Masevaux-Niederbruck
03 89 39 04 86
Facebook: Maison Gies Masevaux
maisongies.fr
