À la tête de la Conserverie du Sundgau, Anaïs Bloch transforme les excédents agricoles en recettes créatives et engagées. Une démarche à la fois locale, anti-gaspillage et résolument tournée vers l’économie circulaire.
Lancée en juillet 2023, la Conserverie du Sundgau est le fruit de l’initiative d’Anaïs Bloch, entrepreneuse engagée qui met aujourd’hui son savoir-faire au service des agriculteurs locaux. Son objectif : transformer les surplus et invendus des maraîchers pour lutter contre le gaspillage alimentaire, tout en créant un maillon essentiel dans l’économie circulaire du territoire. Avant cela, Anaïs Bloch évolue dans l’hôtellerie. Un burn-out vient rebattre les cartes et amorce une profonde remise en question. Pendant trois ans, elle mûrit son projet de reconversion et sillonne les exploitations agricoles locales. Ce travail de terrain lui permet d’identifier un besoin concret : trouver une solution pour valoriser la surproduction saisonnière. « Un laboratoire de transformation est bien trop coûteux pour un seul maraîcher », souligne-t-elle.
Une conserverie au service des producteurs
À l’origine, Anaïs Bloch souhaite proposer un service de transformation à façon : permettre aux producteurs de repartir avec leurs propres produits transformés et prêts à être commercialisés. Mais le projet évolue progressivement. En 2021, elle se forme aux techniques de conserverie et commence par produire des confitures. Elle investit ensuite dans un premier autoclave et développe ses propres recettes à partir de fruits et légumes destinés à être jetés, récupérés sur les marchés ou auprès de revendeurs. C’est ainsi que naît sa marque : la Conserverie du Sundgau, fondée sur des produits locaux et une démarche résolument anti-gaspillage.
La créativité comme signature
Dans ses bocaux, Anaïs Bloch cultive l’audace. Ses recettes, souvent inattendues, marient les saveurs avec originalité : kiwi et jasmin, poire et fève tonka, nectarine et lavande, ou encore mirabelle et romarin. « Je développe sans cesse de nouvelles recettes, car je ne sais jamais à l’avance ce que je vais recevoir », explique-t-elle. Une palette de 500 kilos de melons ? Elle en fait une confiture melon-basilic. Quelques kilos de patates douces disponibles ? Elle imagine une recette relevée à la cannelle, devenue un véritable succès. Au-delà des confitures, elle propose également des plats cuisinés à base de gibier : chili con carne, bolognaise ou ragoût de sanglier. Des préparations artisanales, composées à 70 % de viande, qui valorisent les ressources locales, de la forêt jusqu’au bocal.
Un réseau local en plein développement
Aujourd’hui, Anaïs Bloch collabore avec une vingtaine de maraîchers, d’Hirsingue jusqu’aux Vosges. Le fonctionnement est simple : les producteurs apportent leurs légumes et repartent avec des bocaux prêts à être vendus. Certaines collectivités font également appel à ses services, notamment pour la confection de paniers garnis en fin d’année. Les Jeunes Agriculteurs, par exemple, s’approvisionnent en confitures pour leurs événements. Si la transformation reste au cœur de son activité, Anaïs Bloch envisage désormais de développer la distribution de ses produits dans des points de vente sensibles aux circuits courts et aux produits locaux. Dans chaque bocal, Anaïs Bloch ne conserve pas seulement des fruits et des légumes : elle préserve un territoire, valorise un savoir-faire et redonne du sens à ce qui aurait pu être perdu.
Emilie Jafrate
La Conserverie du Sundgau
5, rue du Château – 68640 Muespach
07 50 85 23 40
laconserveriedusundgau@hotmail.com
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