Parti d’une petite machine capable de torréfier à peine 1,5 kg de café par broche, le projet porté par Régis Kientzler s’est construit autour d’une conviction forte : respecter le grain de café et révéler toute la richesse de ses arômes. Avec l’arrivée de son fils Léo, Cafés T’HEIM conjugue désormais savoir-faire artisanal et vision entrepreneuriale depuis Bergheim.
Véritable passionné de café, Régis Kientzler commence l’art de la torréfaction sur une toute petite machine qui ne produisait que 1,5 kg de café par broche. Il torréfiait des cafés avec amour et passion, qu’il offrait autour de lui. Deux ans plus tard, son fils, Léo, titulaire d’un DUT technique de commercialisation, le rejoint dans l’aventure. Une arrivée qui marque un véritable tournant. Léo insuffle une véritable dynamique marketing et digitale, tout en préservant l’âme artisanale du projet.
La précision du geste, le respect du grain
Sur un marché aussi concurrentiel que celui du café, et face à des acteurs industriels à la force de frappe bien plus importante, Cafés T’HEIM a su se faire sa place grâce à une triple exigence : une sélection rigoureuse de grains de café verts, une torréfaction manuelle avec une recette adaptée à chaque type de grain pour en extraire le meilleur, et une fraîcheur garantie par un circuit ultra-court. Régis est à la torréfaction et travaille ses recettes tous les mardis et tous les vendredis. « Chaque broche est travaillée à la main, on la chouchoute, souligne Léo. Il existe une recette par variété et cela peut se jouer à cinq degrés près ! »
Redonner au café sa vraie valeur
Cafés T’HEIM ne vend pas seulement du café : l’entreprise invite à une prise de conscience. En valorisant le travail immense des producteurs, elle rappelle que chaque tasse est le fruit d’un labeur lointain et précieux. Une belle leçon d’économie locale où la qualité rime avec durabilité, et où un simple « petit noir » raconte une histoire de passion, de famille et de territoire. « Le grain de café reste un produit noble. Il faut arrêter de boire du café comme de l’eau. Les plantations ressemblent à un véritable fouillis végétal, en altitude, les gens se font piquer par les mouches, alors savourons chaque tasse et chaque instant de convivialité qu’elle représente. »
Sur la table d’une trentaine de restaurateurs en Centre Alsace
Sa clientèle est composée d’un tiers de particuliers par le biais des marchés hebdomadaires ou qui viennent se ravitailler sur place, sur rendez-vous, mais aussi de professionnels : entreprises, boulangeries, restaurateurs ou encore petits commerces de villages. « Nous sommes présents sur une trentaine de tables, sourit Léo. C’est une véritable fierté, parce que les restaurateurs ne nous ont pas attendus pour proposer du café. » La maison propose une gamme permanente d’une vingtaine de déclinaisons et une nouveauté tous les trois à quatre mois. Des cafés de spécialité, l’équivalent des « vieilles vignes » côté vin. Cafés T’HEIM a également élaboré son propre mélange : Évasion Gourmande, qui associe des grains du Brésil, d’Éthiopie et du Mexique. Un assemblage 100 % arabica, rond et équilibré, devenu le bestseller de la maison. Particularité : chaque variété est torréfiée indépendamment avant d’être assemblée. Les entreprises et les commerces en raffolent, tandis que les restaurateurs se tournent davantage vers le 100 % arabica d’Éthiopie aux notes épicées.
Grandir, sans perdre l’essentiel
La suite ? Investir dans une nouvelle machine capable de torréfier près de 25 kg de grains par broche. « Pour l’heure, nous travaillons avec du reconditionné qui accumule une trentaine d’années. Elle fonctionne parfaitement bien, mais nous sommes limités à une dizaine de kilos par broche. » La stratégie reste claire : grandir progressivement, sans trahir l’esprit artisanal qui fait la signature de Cafés T’HEIM. Pour Léo et Régis Kientzler, l’objectif est simple : continuer à faire grandir Cafés T’HEIM grain après grain, avec l’ambition de devenir le torréfacteur de référence du Centre Alsace.
Emilie Jafrate
Cafés T’HEIM
33, rue du Pressoir – 68750 Bergheim
07 83 43 24 73 ou 06 51 01 55 59
cafestheim.fr
