Georges et Pélagie Scherb, l’excellence en héritage : des vins titrés au sommet du monde à l’expérience Terra Vinum

Édition : Colmar - 21 janvier 2026

Et si le tourisme de demain s’inventait au cœur des vignes ? À Gueberschwihr, Georges et Pélagie Scherb ont donné vie à un projet rare, ambitieux et profondément enraciné dans son terroir : Terra Vinum, un lieu d’exception où viticulture, hôtellerie haut de gamme et expérience sensorielle ne font plus qu’un.

Viticulteur de métier, Georges Scherb nourrissait depuis longtemps une ambition singulière : réunir, sur un même site, un domaine viticole engagé, un hôtel-spa haut de gamme et un restaurant, en immersion totale dans le vignoble. Une vision audacieuse, pensée pour conjuguer tradition viticole et tourisme immersif. C’est ainsi que naît Terra Vinum, fin mai 2025, une expérience premium et résolument contemporaine au cœur du monde du vin.

Un investissement structurant pour le territoire

Le projet représente un investissement global de 4,9 millions d’euros, soutenu à hauteur de 207 000 euros par la Région Grand Est. Cinq emplois directs ont été créés. Mais au-delà des chiffres, Terra Vinum est avant tout une aventure humaine et familiale. « Mon épouse, Pélagie, était institutrice. Elle a quitté l’Education Nationale pour prendre la direction générale de notre établissement », explique Georges Scherb. Une fibre pédagogique précieuse et nécessaire pour créer un véritable lien entre la viticulture et l’hôtellerie. L’ambition : proposer une découverte à la fois sensorielle et pédagogique, avec une immersion au plus près de vignes. Aujourd’hui, les vins sont valorisés au sein d’une salle de présentation et de dégustation dédiée. Demain, le projet pourrait encore s’élargir avec la création d’une marque de cosmétiques à base de raison, pour une offre globale inspirée de la vigne.

Un hôtel-spa haut de gamme en pleine ascension

L’hôtel, lui, est composé de 42 chambres, de la single à la suite supérieure, toutes pensées pour offrir confort et, pour certaines, une vue privilégiée sur le vignoble. L’espace bien-être complète l’expérience avec sauna, hammam, piscine intérieure de détente, massages et soins à base de raisin. Depuis l’ouverture, la dynamique est très positive : 40% de taux de remplissage en juin, 52% en juillet, 82% en septembre. Tous les week-ends de décembre affichaient complet plusieurs mois à l’avance, confirmant l’attractivité du concept. Pour parfaire l’ensemble, les Scherb ont repris le restaurant familial, désormais intégré à l’écosystème Terra Vinum. À sa tête, un directeur entouré d’une équipe de dix personnes, capable d’assurer plus de 100 couverts par jour, dans une logique de qualité et de cohérence avec l’esprit du lieu.

La vigne comme fil conducteur

Si les idées fusent autour de Terra Vinum, Georges Scherb reste avant tout fidèle à son premier métier : la viticulture. Représentant de la quatrième génération, il exploite 17 hectares de vignes réparties sur les communes de Gueberschwihr, Orschwihr, Rouffach et Voegtlingshoffen, pour une production annuelle de 160 000 bouteilles. Sept cépages alsaciens s’expriment dans ses vins, avec authenticité et élégance. Depuis 2016, il produit également un crémant brut sans sulfite ajouté. « Ce qui m’anime, c’est la transformation du raisin en vin et sa commercialisation, souligne Georges Scherb. La passion du métier est intacte! » Des vins à son image : carrés, précis, sincères. Reconnu pour ses vins moelleux, il est aussi réputé pour être l’un des producteurs réalisant le plus de vendanges tardives. Trois collaborateurs l’accompagnent au quotidien sur cette partie viticole. Plus qu’un hôtel, plus qu’un domaine, Terra Vinum s’impose comme une destination à part entière, où le vin ne se déguste pas seulement : il se vit.

Emilie Jafrate

Légende : Georges et Pélagie Scherb devant Terra Vinum, un projet de vie au cœur du vignoble alsacien, où des vins titrés au niveau mondial rencontrent l’hôtellerie haut de gamme, le bien-être et l’expérience œnotouristique de demain.DR.

Hôtel Terra Vinum
35, rue des Forgerons – 68420 Gueberschwihr
03 89 49 22 22
https://hotel-terravinum.com/
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