Luc, Jean-Cyril et Thibaut : Trois amis, une idée, l’aventure de la brasserie du Grillen
Édition : Colmar - 28 janvier 2026
Ils voulaient simplement créer quelque chose ensemble. Ils ont finalement bâti une brasserie devenue un repère local où créativité, engagement et convivialité coulent à flot.
La Brasserie du Grillen, c’est avant tout l’histoire de trois amis: Jean-Cyril Alafaci, Thibault Lithard et Luc Spiner. Un rêve commun longtemps repoussé, jousqu’au jour où le temps de la reconversion s’est imposé. Leur micro-brasserie voit le jour en septembre 2019, portée par une philosophie simple: rendre la qualité accessible.« Faire goûter aux gens de bons produits à des prix corrects », résume Luc Spiner.
La créativité comme ligne de conduite
Au Grillen, l’imagination est une règle d’or. La gamme permanente compte neuf bières, enrichies par des brassins éphémères, nés de leur Beerstorming : créations audacieuses suivant les saisons, les envies… et la folie du moment. Parmi elles, la Surkrut, acidulée et fumée au baies de genièvre; Nous sommes tous des animaux, une blanche fumée au romarin et à l’abricot; ou encore la Zeste et Miettes, brassée avec des invendus de pain de la boulangerie Hirose et des zestes d’orange amère. Chaque bière raconte une histoire. L’une des plus sportives : Claquettes Chaussettes, pour laquelle les brasseurs ont émincé 8kg de gingembre et zeste 4kg de citron vert.
Des ingrédients locaux et une démarche responsable
La Brasserie du Grillen s’engage à travailler au maximum avec des matières premières alsaciennes: malts de Bergheim, houblons d’Obernai… Rien ne se perd: les drêches deviennent crackers, ou partent nourrir les bêtes d’un agriculteur local. Les levures, elles, entrent dans la composition d’un savon artisanal signé Scala, à Colmar.
300 clients professionnels à travers l’Alsace et un lieu de vie à part entière
Les bières du Grillen sont distribuées du nord au sud de la région, aurpès de plus de 300 professionnels : grossistes, bars, hôtels, restaurants, magasins bio ou grande distribution. La micro-brasserie propose également des brassins sur-mesure. Mais le Grillen, c’est aussi un bar devenu véritable point de rencontre. « Notre bar est notre cerise sur le gâteau. Ici, nous avons peu de touristes. S’ils poussent notre porte, c’est qu’ils se sont trompés en chemin ou alors qu’ils sont passionnés de bière », sourit Luc. La clientèle de la brasserie du Grillen est large. « Nous voulions un lieu ouvert à tous et nous y sommes parvenus. Le week-end, nous accueillons beaucoup de familles, la semaine, notre clientèle varie en fonction des événements. Mais beaucoup découvrent encore les lieux. »
Un moteur culturel et local
Au-delà de ses cuves, le lieu pulse au rythme de la vie culturelle: concerts, Dj sets, théâtre d’improvisation… La brasserie met en lumière les artistes et associations locales, comme en témoignent les fresques qui habillent les murs. Les planchettes apéritives mêlant formages et charcuteries viennent entièrement de fermes artisanales voisines, renforçant encore l’ancrage territorial du lieu.
Un développement maîtrisé tourné vers l’avenir
De trois amis au départ, la Brasserie du Grilles est passée à dix salariés. En six ans, elle a multiplié les investissements: nouvelles cuves de fermentation, automatisation accrue, mécanisation, et bientôt une nouvelle salle de brassage. Tournée vers l’avenir, la brasserie prépare son développement vers de nouveaux marchés tout en consolidant son implantation locale. Un défi quotidien pour ces entrepreneurs qui jonglent entre convictions éthiques, dont le choix du bio, et réalités économiques. Au Grillen, brasser n’est pas qu’un métier : c’est un engagement. Celui de prouver qu’on peut grandir sans perdre son âme, et faire rayonner l’artisanat alsacien… une bière à la fois.
Emilie Jafrate
Légende : De gauche à droite – Jean-Cyril, Luc et Thibaut, les trois amis de la Brasserie du Grillen, unis par le goût du bon et l’envie de créer ensemble. DR.
Brasserie du Grillen / Fabrique à bière bar et boutique
31, rue des Jardins – 68 000 Colmar
03 68 61 03 80
brasseriedugrillen.com
Facebook: Les amis de la Brasserie du Grillen