Les Chocolats de mLeux, le goût vrai et juste selon Mathieu Saint-Mleux

Édition : Colmar - 8 décembre 2025

Chez Mathieu de Saint-Mleux, le goût prime sur tout le reste. Entre exigence artisanale, sincérité des saveurs et collaborations locales, le chocolatier colmarien cultive une approche sans compromis.

Les Chocolats de mLeux, c’est avant tout une signature : celle de Mathieu. Le chocolatier revendique une approche artisanale exigeante, nourrie par un parcours jalonné d’expériences internationales. Entre pralinés puissants, pâtes d’amande aux agrumes et partenariats régionaux, il fait le pari d’un chocolat « franc », peu sucré, au service du goût et des producteurs.

Des recettes qui racontent la matière

Au cœur de sa signature : ses mini-kougelhopf confectionnés à partir de noisettes françaises directement achetées dans le Sud de la France. Elles représentent 80% de la recette, les 20% restants étant du sucre de canne non raffiné. Le tout, enrobé de chocolat noir. « J’en utilise trois différents, pour trouver le bon équilibre entre la puissance de la noisette et celle du chocolat », explique Mathieu de Saint Mleux. Autre produit signature : ses bonbons de chocolat noir à 67%, fourrés à la pâte d’amande, à l’orange confite et aux huiles essentielles de citron.

Un parcours façonné par le voyage

Son parcours atypique éclaire sa méthode. De stagiaire à responsable de magasin, il débute dans l’univers du jouet, avant qu’un bilan de compétences ne le guide vers sa véritable voie : le chocolat. Diplômé avec brio, il multiplie les expériences en Belgique, puis s’envole pour l’Indonésie. « Mon patron était un Belge expatrié. Son projet était de faire du chocolat indonésien… à la belge ! Il est parti de rien, à vendre des créations sur son scooter. Aujourd’hui, il possède plusieurs boutiques et a même contribué à faire évoluer les lois sur le chocolat en Indonésie. » Pendant quatre années marquées par la découverte et le partage, Mathieu participe à l’ouverture d’un musée du Chocolat sur place — une expérience à la fois humaine et fondatrice.

Revenir pour créer autrement

La crise du Covid le pousse à revenir en Europe. Après la Belgique, Paris et la Bretagne, il rejoint le Musée du Chocolat à Colmar. En désaccord avec les façons de faire, il choisit de créer son propre modèle : production maîtrisée, circuits courts, et prix justes. Ses tablettes de chocolat au lait affichent 43% de cacao, contre 23% en moyenne ailleurs. « Je retravaille les classiques à ma sauce, avec des ingrédients régionaux ou au moins français », précise-t-il. Parmi ses spécialités, des orangettes revisitées façon pamplemousse, poire séchée ou citron confit, élaborées à partir de fruits corses.

Des collaborations qui ont du sens

Les Chocolats de mLeux sont aujourd’hui présents à Houssen (Boutique des Artisans chez Shop’In), Mutzig (Empreinte de Créateurs) et Colmar (Tillia épicerie fine). Mathieu développe également des collaborations locales, comme ce praliné chocolat au lait et café, conçu à partir des Cafés 1924. « Ils ont passé une heure avec moi, à goûter différentes variétés pour trouver la texture friable dont j’avais besoin. À la fin, ils m’ont offert 600g, contre une dégustation », raconte-t-il avec humour. Avec la microbrasserie KS, Mathieu Saint-Mleux prépare une dégustation croisée bière-chocolat, tandis qu’un projet à base de chocolat blanc et de thé matcha est déjà en gestation.

De la fève au rêve

Au-delà de sa fascination pour le chocolat, sa texture et ses complexités, Mathieu rêve d’aller encore plus loin : créer son propre chocolat à partir de la fève. « Je rêve d’aller chercher moi-même mes fèves chez le cacaoculteur, d’aider les petits producteurs à obtenir un prix réellement équitable, et de les accompagner de la production de la fève à la réalisation, et la vente. J’aimerais ensuite travailler avec eux pour qu’ils puissent produire mais aussi vendre leur propre chocolat ! » Une ambition qu’il partage à travers des conférences et des ateliers de dégustation, pour faire découvrir au public le voyage du cacao, « de la fève à la tablette ». Mathieu de Saint Mleux ne cherche pas à plaire à tout le monde. Il veut simplement redonner au chocolat sa vérité : celle du goût, du geste juste et du respect de la matière.

Emilie Jafrate

Légende : Exigence et passion du vrai goût sont au cœur des recettes de Mathieu – artisan chocolatier colmarien – fondateur des Chocolats de mLeux. Crédit Photo – Dimitra Taruma.

Mathieu MLeux – Les Chocolats de mLeux
Colmar
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