Chocolaterie Millet : l’art du chocolat à Kaysersberg signé Romain, entre passion et audace

Édition : Colmar - 10 décembre 2025

Entre tradition et innovation, Romain Millet a trouvé à Kaysersberg le terrain idéal pour exprimer sa créativité. Ce jeune chocolatier conjugue savoir-faire artisanal, technologies modernes et gourmandise sans limite.

C’est son père – cuisinier et pâtissier de métier – qui lui a transmis le goût des fourneaux. Mais avant de plonger dans l’univers du chocolat, Romain Millet explore d’abord par la pâtisserie, puis la boulangerie, avant de décrocher un CAP et un BTM chocolatier-confiseur. « Le chocolat vous ouvre tellement d’horizons ! On peut le décliner en version salée, sucrée, en tablette, en moulage… Il demande une adaptation constante. C’est un véritable bonheur de le travailler. »

Des créations qui reflètent son inspiration du moment

Son produit signature? Les perles de praliné, élaborées à partir de fruits secs de qualité. Chaque chocolat est composé d’une fine coque en nougatine, garnie d’un coeur fondant praliné maison. « J’ai cinq saveurs qui ne bougent pas et une sixième dont le goût change chaque mois, selon mon humeur et mon inspiration », confit-il avec le sourire. À côté de ces douceurs, le jeune chocolatier propose également de la pâte à tartiner maison, des tablettes classiques, et des moulages modernes, conçus au fil des saisons. « Je me sers beaucoup de l’impression 3D. Elle permet de concrétiser la moindre idée. » C’est ainsi que son Teddy Bear et ses pralinés sont entrés il y a quelques mois en boutique.

Un rêve devenu réalité à Kaysersberg

À son compte depuis 2022, Romain Millet passe un cap en juillet 2025 avec l’ouverture de sa propre boutique. « Je suis originaire du coin et je cherchais un local à louer dans le secteur. J’ai eu un véritable coup de coeur pour ce lieu. » Entre nscription à la Chambre des Métiers, premiers investissement, rafraichissement du local et aménagement, tout s’est enchaîné à une vitesse folle. Le résultat : une boutique-salon de thé dans laquelle les clients peuvent en prime observer le chocolatier à l’oeuvre.

Un lieu vivant et chaleureux, ouvert aux locaux comme aux touristes

Aujourd’hui, le salon de thé représente près de 90% de son chiffre d’affaires. On y déguste petits déjeuners, douceurs sucrées ou salées, tout au long de la journée. Rhubarbe meringuée, aux myrtilles, aux quetsches, aux pommes, aux mirabelles… Il réalise lui même ses tartes réalisées là aussi 100% maison et à partir de fruits frais. Si les touristes constituent encore 60% de sa clientèle, les habitants de Kaysersberg s’approprient progressivement cet espace plein de charme. Installé à proximité du parking bus et camping-cars, Romain Millet accueille souvent des personnes âgées qui préfèrent éviter la montée vers le centre ville. « J’avais envie de créer un endroit artisanal et authentique, aussi pour les gens d’ici. »

Des projets qui fondent d’envie

Le jeune chocolatier ne manque pas d’idées. Il collabore déjà avec des entreprises locales et souhaite développer des paniers garnis associant vin et chocolat, en partenariat avec les artisans du secteur. « J’aimerais aussi concevoir boîtes à chocolat chaud », confie-t-il, avant d’évoquer sa nouvelle tempétueuse à chocolat, qui ouvre la voie à de nouvelles créations ambitieuses. À Kaysersberg, Romain Millet ne se contente pas de fabriquer du chocolat : il façonne un lieu de vie, d’échanges et de passion, où chaque création raconte un peu de son histoire et beaucoup de son état d’esprit.

Emilie Jafrate

Légende : Romain Millet, chocolatier à Kaysersberg, mêle savoir-faire artisanal et créativité moderne dans son atelier-salon de thé, où tout est fait maison.

Chocolaterie Millet
Rue de l’Erlenbad – Rocade Verte – 68240 Kaysersberg
07 77 69 16 97
chocolat-millet.fr