Modernité, terroir et liberté : la recette de Ludovic Agnieray au Neuf, la Taverne Moderne

Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 23 octobre 2025

Après avoir tourné la page de la Pataterie et quitté l’univers de la franchise, Ludovic Agnieray opère un virage stratégique en lançant son propre concept de restauration : une Taverne Moderne axée sur la convivialité, la qualité produit et la modularité des espaces. Un pari entrepreneurial assumé, ancré dans les tendances de consommation actuelles.

Ancien franchisé du réseau La Pataterie, Ludovic Agnieray a choisi, en 2024, de reprendre la main sur son établissement en devenant 100 % indépendant. Trois semaines de travaux et une refonte complète de l’offre et de la déco plus tard, la Taverne Moderne rouvre ses portes le 24 juin 2024.

Une carte locale, artisanale et flexible

L’offre culinaire se veut authentique, faite maison et évolutive. Le chef propose un plat du jour selon l’inspiration du moment et les produits disponibles. Frites maison, viandes locales issues de coopératives, burgers revisités avec des pains salés ou à base de pâte à bretzel, planches à partager : la carte reflète une volonté claire de différenciation. Une stratégie qui semble déjà porter ses fruits avec des plats phares comme la brochette mix grill ou la carbonnade flamande.

Un aménagement au service de l’expérience client

Si la carte est travaillée avec soin, le concept repose sur une expérience client pensée dans les moindres détails. Tables hautes, grande tablée sur mesure pour groupes, zone ‘‘eat and work’’ pour les professionnels de passage et les habitués : chaque zone répond à un usage et à une ambiance précise. « Aujourd’hui, certains clients réservent même leur numéro de table préféré », constate Ludovic Agnieray.

Une clientèle élargie et fidélisée

Positionnée à proximité immédiate d’un axe autoroutier, la Taverne attire une clientèle mixte et cosmopolite : actifs locaux à midi, groupes le soir, touristes européens l’été. Un atout que le bouche-à-oreille renforce d’année en année. « Une fois que les vacanciers nous ont découverts, ils reviennent systématiquement lors de leurs trajets suivants », observe le gérant. Espagnols, Italiens, Belges et Hollandais figurent parmi les nationalités les plus représentées, notamment en période scolaire. À La Taverne Moderne, les clients peuvent aussi bien manger en mode express, que prendre le temps. « Chez nous, il est possible de manger en trente minutes chrono », souligne d’ailleurs le patron des lieux.

Une stratégie d’ancrage local et d’agilité

Le modèle repose sur un équilibre entre qualité de service et capacité maîtrisée : 130 places à l’intérieur, 80 en extérieur, contre près de 45 de plus dans l’ancien agencement. Un moyen d’améliorer confort et circulation. Ludovic Agnieray manage aujourd’hui une équipe de dix personnes aux petits soins pour sa clientèle. Le restaurant fonctionne en continu le week-end, avec des temps forts comme les happy hours en fin de semaine, les soirées à thème, ou encore les événements d’entreprise. Avec sa Taverne Moderne, Ludovic Agnieray illustre une tendance de fond dans la restauration : le retour à l’indépendance, l’agilité entrepreneuriale et la valorisation du territoire. Un positionnement hybride entre brasserie traditionnelle et lieu de vie contemporain, qui s’adresse autant aux professionnels qu’aux familles ou groupes d’amis.

Emilie Jafrate

Légende : Après la franchise, Ludovic Agnieray a repris la main avec Le Neuf – Taverne Moderne, son propre concept local et convivial.

Le Neuf – Taverne Moderne
4, rue de l’Aérodrome – Rixheim
03 89 36 10 79
taverneleneuf.fr
Facebook : Taverne – LE NEUF