À L’Envie, l’Alsace rencontre l’Asie au cœur des assiettes d’Emmanuel Cierocki

Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 23 octobre 2025

De l’Alsace à la Martinique, du Luxembourg à la Suisse, le chef Cierocki a forgé son identité en mêlant terroir et saveurs d’ailleurs. Dans son restaurant L’Envie, il signe une cuisine audacieuse et voyageuse, guidée par la curiosité et le goût du partage.

L’Envie, c’est le retour aux sources d’ Emmanuel Cierocki. Après de nombreuses années passées à travailler dans différentes maisons, de l’Alsace au Luxembourg, en passant par la Martinique et la Suisse, du gastronomique à l’étoilé Michelin, il ouvre en 2007 son propre restaurant, dans ce qui était auparavant le bistrot du village tenu par sa grand-mère. « J’ai fait trois essais auprès du comptable. Le troisième a enfin été le bon », sourit Emmanuel Cierocki.

Une passion pour l’Asie et ses saveurs

Fasciné par l’Asie, il teinte des plats d’influences thaïlandaises, japonaises ou chinoises. Agrumes, citronnelle, kéfir, poivre du Sichuan ou de Kampot nourrissent son inspiration. « C’est grâce à toutes ces découvertes que ma cuisine est ce qu’elle est aujourd’hui, souligne-t-il. Un produit que je ne connais pas, je le prends et je l’essaie. J’aime ce qui sort du commun. » Ainsi, il a découvert le concombre amer, véritable allié pour le foie, ou encore le basilic thaï, qu’il est parvenu à cultiver dans son propre jardin.

Une carte entre voyage et terroir

Le chef mêle produits venus d’ailleurs et circuits courts. À la carte : une assiette de la mer composée de trois poissons selon arrivage, sauce lait de coco et Yuzu, accompagnée de riz parfumé et de légumes au wok. La dorade, elle, est snackée et servie avec une sauce kumbawa et un risotto à l’ananas. Ses gambas poêlées à l’indienne sur risotto au chorizo marient l’Espagne, l’Italie et l’Inde. La carte évolue au fil des saisons : boudin et crème de courge en automne, gibier en hiver, asperges au printemps, et une carte estivale, avec l’arrivée des beaux jours. En période de chasse, l’incontournable de la maison reste le cordon bleu de cerf à la Fourme d’Ambert.

Une table conviviale et ouverte à tous

L’Envie attire une clientèle variée, de l’ouvrier au chef d’entreprise, en passant par les retraités. Le restaurant propose deux terrasses de 30 places chacune et une centaine de couverts en intérieur. Emmanuel Cierocki s’appuie sur une équipe de six personnes, en cuisine et en salle. Un établissement qui dispose également d’une salle de banquet dédiée, pour les événements privés.

Un service traiteur hors les murs, sur mesure

Au-delà du restaurant, L’Envie propose un service traiteur adapté à chaque événement. « Nous travaillons le menu directement avec le client et l’adaptons aux contraintes du lieu », explique le chef. Ce savoir-faire a déjà fait ses preuves, avec un record à 450 couverts pour un seul événement. Avec sa cuisine voyageuse et son sens du partage, Emmanuel Cierocki continue de faire de L’Envie bien plus qu’un restaurant : une expérience culinaire où authenticité et découvertes se rencontrent à chaque assiette.

Emilie Jafrate

Légende : Dans son restaurant L’Envie, Emmanuel Cierocki propose une cuisine audacieuse, entre tradition alsacienne et inspirations asiatiques.

Restaurant L’Envie
21, rue d’Ensisheim – Pulversheim
03 89 62 85 42
restaurantlenvie.fr
Facebook : Restaurant l’Envie