Chez Laurent : boucherie locale et produits locaux

Chez Laurent est une boucherie traditionnelle située à Willer-sur-Thur. L’enseigne mise sur la qualité de ses viandes, toutes locales.

Répondre à la demande
Chez Laurent est une boucherie, charcuterie et traiteur depuis 2012. L’enseigne a été fondée au Thillot. En 2016, le gérant Laurent Brunn ouvre une seconde boutique à Willer-sur-Thur. « Je suis originaire du secteur, et il y avait ici une véritable demande. C’était plus simple d’avoir un magasin sur place plutôt que me déplacer sans cesse pour livrer les clients ». L’enseigne, qui compte aujourd’hui quatorze salariés au Thillot et six à Willer-sur-Thur, réalise un chiffre d’affaires de 1,2 millions d’euros.

Une viande locale
Sauf une ou deux exceptions, Chez Laurent, tout est fait maison. « Notre viande est achetée auprès de producteurs locaux. La majorité se situe en Alsace. Quelques-uns sont en Lorraine ou en Haute-Saône. Je vais moi-même dans les élevages choisir les animaux lorsqu’ils sont encore sur pied. Ils sont par la suite envoyés dans un abattoir à Cernay ». Les volailles sont Label Rouge et les autres viandes issues de l’agriculture raisonnée.

 

Des clients particuliers et professionnels
« Soit nous achetons la viande aux producteurs pour nos activités de boucherie, charcuterie, traiteur – ces produits, que nous transformons et découpons nous-mêmes dans notre atelier au Thillot, sont vendus dans nos deux magasins à des particuliers. Soit nous découpons et transformons la viande pour le compte de nos producteurs partenaires. Ces derniers la vendront ensuite en direct à leurs propres clients ou les serviront dans leurs fermes-auberges ».

 

Un nouveau laboratoire à Willer
Pour la partie traiteur, Laurent Brunn et ses équipes utilisent des légumes frais, et autant que possible, locaux. « Nous vendons aussi les fromages des éleveurs avec qui nous travaillons ». Le magasin de Willer-sur-Thur propose également une partie épicerie fine avec des produits locaux. « Notre force, c’est notre excellent rapport qualité/prix ». A présent l’objectif de Laurent Brunn est de trouver des subventions pour créer dans son magasin à Willer un laboratoire de découpe et de transformation.

Magali Santulli

Chez Laurent
27a rue de la Grande Armée, Willer-sur-Thur
09 86 48 63 62
www.boucherietraiteurchezlaurent.fr


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