Aux Saveurs des Lys : fromager et affineur

Aux Saveurs des Lys à Saint-Louis est une crèmerie-fromagerie ouverte en 2006 par Denis Bugeaud. Après avoir entièrement rénové sa boutique il y a deux ans, le chef d’entreprise a de nombreux projets de développement.

Travailler avec des producteurs locaux
Dans son magasin, Denis Bugeaud propose en permanence 110 références de fromages. Il fait affiner la plupart d’entre elles dans ses caves d’affinage, aménagées au sous-sol de sa boutique. «Sur l’année, nous proposons au total 150 références, mais selon les saisons, les producteurs arrêtent de fabriquer tel ou tel fromage pour ne pas perturber le cycle naturel des bêtes qui produisent le lait». Denis Bugeaud achète son fromage après de producteurs locaux et français. «Je connais très bien chacun des producteurs, ainsi que leurs produits». La fromagerie fabrique son propre beurre et sa faisselle et vend également du lait, des crèmes fraîches et yaourts. Elle réalise un chiffre d’affaires de 700000€.

 

Rachat d’une fromagerie itinérante
Aux Saveurs des Lys fournit quelques restaurants et aimerait travailler davantage avec cette clientèle. La fromagerie est aussi présente sur plusieurs marchés du secteur. «A partir de septembre, nous serons sur les marchés d’Altkirch, Illzach, Mulhouse et en Franche-Comté. Cela fait suite au rachat que nous allons réaliser, celui de la Boîte à Fromages de Héricourt, une fromagerie itinérante». Un rachat à hauteur de 150000€ qui va permettre à Denis Bugeaud de réaliser une embauche à partir de la rentrée. «Nous sommes actuellement six collaborateurs, dont deux apprentis».

 

Construction de nouvelles caves
Il y a deux ans, Denis Bugeaud a entièrement rénové son magasin: agencement, décoration, vitrines… «J’y ai investi 170000€. Nous voulions un outil de vente plus moderne pour attirer une clientèle plus jeune. Nous avons créé un espace épicerie, avec des produits bio, ou encore, un espace art de la table et fromages». Alors que ses caves commencent à devenir trop petites, Denis Bugeaud a engagé des discussions avec la ville de Saint-Louis pour trouver un terrain où en construire de nouvelles. Sur le moyen et le long terme, l’entreprise a encore de nombreux projets de développement. Affaire à suivre.

Magali Santulli

Aux Saveurs des Lys
35 rue de Mulhouse, Saint-Louis
03 89 69 11 17
www.achat-sud-alsace.com/saveurs-des-lys


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