Dossier Reprise-Cession 2/10 : L’Auberge du Zoo à Mulhouse
Édition : Mulhouse/Sud-Alsace - 28 mars 2017
L’Auberge Alsacienne du Parc Zoologique change de main
On ne présente plus l’Auberge Alsacienne du Parc Zoologique, véritable institution mulhousienne. Après 32 ans de métier passion, Luc Ehrhart déroule aujourd’hui le tapis rouge à son successeur Philippe Lebran, pour une retraite bien méritée. Réouverture prévue le 1er avril !
Après avoir fait son apprentissage à l’Auberge de l’Ill, Luc Ehrhart fait escale dans de grands établissements gastronomiques et étoilés (Hôtel Négresco à Nice, La Bastide de Tourtour…), avant de devenir à la fois chef de cuisine et dirigeant de l’Auberge Alsacienne du Parc Zoologique. C’est en 1985 que Paul et Marguerite Colomb donnent les clés de l’établissement à Luc Ehrhart, qu’il conservera jusqu’au 10 février 2017. Il cède aujourd’hui sa place à Philippe Lebran, spécialisé dans la restauration événementielle.
Philippe Lebrand dans la salle coloniale en cours de travaux, qui se terminent aujourd’hui
Rénovation totale
« Les murs de l’établissement appartenant à la ville, mon successeur a répondu à une délégation de service public (DSP, appel d’offre) et a remporté le marché » souligne Luc Ehrhart. Dans ce cadre, les locaux sont mis à la disposition du nouveau propriétaire, contre le versement d’un loyer et un pourcentage sur le chiffre d’affaires.
Philippe Lebran n’est pas à son coup d’essai. Dirigeant de la holding Aveyron PHL et de sa filiale L.F Events, exploitant du très convoité “Chalet Gourmand” au marché de Noël à Mulhouse, il se lance dans cette nouvelle aventure avec dynamisme : « Le restaurant bénéficie d’une clientèle locale et fidèle, de plusieurs salles et d’une superbe terrasse. Je cherchais un établissement à gros volume, ici je suis ravi avec 400 couverts et 1.000 m2 d’exploitation ! », confie le nouveau propriétaire.
Comme l’exige la délégation de service public, Philippe Lebran a repris tout le personnel de l’auberge, soit une vingtaine de salariés, et s’est lancé dans la rénovation totale pour une enveloppe de 600.000 euros, incluant la reprise du matériel et les travaux. Philippe Lebran maintient ses activités de restauration événementielle et double ses effectifs avec cette reprise : « Aveyron PHL a les reins solides, c’est sans doute l’une des raisons pour lesquelles j’ai remporté cet appel d’offres et que mon emprunt de 490.000 euros n’a posé aucun problème à ma banque ».
Avec un CA de 2 millions d’euros en 2015, le restaurant affiche une croissance de 8 à 10 % par an depuis 2012. « C’est une question de présence » explique Luc Ehrhart, « les clients ont besoin de voir le chef, de se sentir reconnus et estimés. Je faisais le tour des tables après chaque service, et je sais que Philippe travaillera dans le même esprit », dit Luc Ehrhart, qui accompagne bénévolement son successeur dans ses premiers pas.
La superbe coursive abrite 10 petits salons de style anglais, et un bar à whiskies
Réouverture le 1er avril
Alexandra Vallat et Béatrice Fauroux
Auberge Alsacienne du Parc Zoologique
31 av. de la 9ème D.I.C. à Mulhouse, 03 89 44 26 91